Bentornati a tutti! Spero abbiate trascorso una splendida e soprattutto riposante estate.

Mi sa che è giunto il momento di riprendere in mano le redini del mio blog di cucina.

Negli ultimi mesi ci sono delle novità (lavorativa ) di cui vi parlerò a breve.

Per il momento ho deciso di inaugurare il primo post settembrino con una torta fresca: la torta mimosa all’ananas! Potete sostituire l’ananas anche con un altro tipo di frutta o lasciare solo la crema, sarà buonissima lo stesso!

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Ingredienti:

-per il pan di spagna:

4 uova

120g di zucchero

160g di farina

una bustina di lievito

-per la farcia:

800ml di latte

4 tuorli

270g di zucchero

120g di farina

buccia di limone

250ml di panna di latte

una confezione di ananas sciroppato

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Lavorate le uova e lo zucchero.

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Aggiungete la farina ed il lievito setacciati e continuate a lavorare.

Versate l’impasto in una teglia da 28cm imburrata ed infarinata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti.

Fate raffreddare il pan di spagna su una gratella.

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Preparate la crema pasticcera.

Mettete a bollire il latte con la buccia di limone e lasciate intiepidire.

Lavorate i tuorli con lo zucchero.

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Aggiungete la farina setacciata e, se necessario, un po’ di latte intiepidito.

Versare il resto del latte e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti, mescolando continuamente, finchè la crema non si sarà addensata.

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Lasciate raffreddare per bene la crema.

A questo punto potete utilizzare il pan di spagna intero e fare una torta grande o optare per le monoporzioni, come ho fatto io.

Tagliate il pan di spagna a fettina spesse poco meno di mezzo cm.

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Montate la panna di latte ed incorporatela alla crema con una spatola con movimenti decisi.

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Foderate gli stampini monoporzione con il pan di spagna, conservando i pezzetti in eccesso per decorare dopo la torta.

Bagnate leggermente il pan di spagna con il succo dell’ananas, utilizzando un pennello.

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Dividete la crema a metà e in una parte mettete l’ananas tagliata a pezzetti.

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Versate la crema negli stampini.

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Chiudete la torta mimosa con altro pan di spagna.

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Chiudere con la pellicola e mettere in frigo per un paio d’ore.

Capovolgete la torta mimosa in un piatto.

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Ricoprite con la crema e decorate la torta mimosa all’ananas con il pan di spagna sbriciolato.

E rieccomi qua, con un’ultima ricetta di cucina prima delle vacanze.

Nelle ultime due settimane ho lavorato tutti i giorni e non ho avuto nemmeno il tempo di cucinare (a casa ).

Questo primo piatto è uscito come al solito per caso, aggiungendo cose in corso d’opera. Era buonissimo!

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Ingredienti:

360g di pasta

2 peperoni

200g di pomodorini

80g di stracchino

una decina di olive bianche

mezzo cucchiaino di capperi

uno spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

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Tagliare i pomodorini in quattro parti.

Rosolare uno spicchio d’aglio ed aggiungere i pomodorini.

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Dopo qualche minuto aggiungere i peperoni tagliati a cubetti, i capperi e le olive denocciolate.

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Aggiungete il sale e coprite con un coperchio.

Far cuocere una quindicina di minuti.

Se necessario aggiungere un po’ d’acqua durante la cottura.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla un minuto prima che sia pronta (conservate dell’acqua di cottura!!). Mettete la pasta nella padella

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e aggiungete un po’ d’acqua di cottura.

Dopo un minuto aggiungere lo stracchino ed il pepe.

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Appena lo stracchino di sarà sciolto, servite immediatamente la vostra pasta con peperoni e stracchino.

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Bene care e cari, vi auguro buone vacanze  e buona estate, ci rivediamo a settembre con tante nuove ricette di cucina.

Dopo questa sfilza di cheesecake dolci, ho deciso che la prossima volta farò un cheesecake salato.

La settimana scorsa è stata la volta del cheesecake all’amarena: buonissimo!!

Per questo cheesecake all’amarena ho usato lo yogurt muller alla chantilly. Volendo potete sostituirlo con yogurt greco o all’amarena, se preferite un sapore più marcato di amarena.

Con queste dosi viene un cheesecake bello alto. Volendo potete dimezzare le dosi ed usare una teglia leggermente più piccola.

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Ingredienti:

-per la base del cheesecake:

200g di biscotti (io ho usato dei biscotti bigusto bianchi e al cacao )

100g di burro

-per il cheesecake:

500g di mascarpone

200g di formaggio fresco tipo philadelphia

100ml di panna di latte

300ml di yogurt (io ho usato il muller gusto chantilly)

200g di zucchero

16g di colla di pesce

un vasetto di amarene

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Schiacciate per bene i biscotti ed aggiungete il burro fuso.

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Mescolate e versate il composto in uno stampo a cerniera col diametro di 28cm.

Schiacciate per bene la base del cheesecake aiutandovi con un bicchiere.

Lavorate lo zucchero con il formaggio fresco.

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Aggiungete il mascarpone.

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Aggiungete lo yogurt.

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Montate la panna ed incorporatela al composto.

Fate ammollare per dieci minuti la colla di pesce in acqua fredda.

Fate bollire mezzo bicchiere di latte o acqua ed aggiungetevi la gelatina strizzata.

Fatela sciogliere per bene, aggiungetela al composto del cheesecake e mescolate velocemente.

Versate il composto nella tortiera.

Se volete potete prendere un paio di cucchiai di questo impasto, mescolarlo con lo sciroppo delle amarene e poi versarlo a filo nella tortiera per dare l’effetto variegato.

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Mettete il cheesecake in frigo almeno 4 ore e servite guarnendo con le amarene.

Ecco la mia fetta di cheesecake all’amarena.

Rieccomi dopo un periodo di latitanza.

Ieri ho organizzato queste coppette al cocco e pesca facili di fare e ideali come dessert estivo.

Per fare questo dolce senza lattosio, potete usare il latte di soia nella preparazione della crema.

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Ingredienti:

-per le pesche:

una pesca gialla

due cucchiai di zucchero

mezzo bicchiere d’acqua

- per la crema:

mezzo litro di latte (io ho usato quello di soia )

6 cucchiai di farina di cocco

2 cucchiai di farina

3 cucchiai di zucchero

1 tuorlo

aroma alla vaniglia

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Sbucciate la pesac con un pelapatate ed incidetela in quattro parti, arrivando fino all’osso.

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Staccate delicatamente i quattro spicchi e tagliateli a fettine.

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In una padella sciogliete lo zucchero nell’acqua e cuocetevi le pesche per 5 minuti.

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Scolatele e mettetele da parte.

Mettete il latte a bollire con la farina di cocco e lasciatelo in infusione una mezz’oretta.

Lavorate il tuorlo con lo zucchero.

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Aggiungete la farina ed un po’ del latte al cocco (altrimenti non riuscite a mescolarli ).

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Aggiungete il latte rimanente, ponete sul fuoco e fate cuocere fino a che la crema al cocco non si sarà addensata. Ci vorranno circa 5 minuti.

Spegnere ed aggiungere l’aroma alla vaniglia.

In coppette monporzione, mettete le pesche, foderando i lati.

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Versate la crema al cocco e guarnite con qualche fettina di pesca ed una spolverata di farina di cocco.

Questo dolce al cocco è velocissimo da fare e resta morbido per diversi giorni. E’ l’ideale quando si deve preparare un dolce e si ha pochissimo tempo a disposizione. volendo si può anche farcire, io ho preferito lasciarlo al naturale.

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Ingredienti:

5 uova

375g di zucchero

340g di farina

80g di farina di cocco

180ml di olio di semi

180ml di latte di cocco

una bustina di lievito per dolci

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Lavorate lo zucchero e le uova.

Aggiungete l’olio ed il latte di cocco.

Aggiungete la farina ed il lievito setacciati.

Aggiungete la farina di cocco.

Versate in una tortiera dal diametro di 30cm imburrata e infatinata o rivestita di carta da forno e cuocete il dolce al cocco in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Capovolgete su una gratella e lasciar raffreddare.

Ecco una fettona morbidissima di dolce al cocco.

Ecco un’altre delle ricette per l’estate: il cheesecake al cioccolato bianco! Ormai ho deciso di fare cheesecake in tutte le salse, non voglio fermarmi più! Anche perchè ho degli estimatori di cheesecake alle calcagna che mi spronano a farne uno al giorno.

Il cheesecake al cioccolato bianco era talmente buono che non ho ritenuto necessario fare alcuna salsina o copertura. Solo dei bastoncini di cioccolato fondente per guarnire e per contrastare la dolcezza del cioccolato bianco.

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Ingredienti:

-per la base del cheesecake:

200g di biscotti al cioccolato

100g di burro

-per la farcia del cheesecake:

250g di mascarpone

150g di formaggio tipo philadelphia

150ml di yogurt greco

300g cioccolato bianco

100g di zucchero

100g di panna di latte

6g di colla di pesce

Per guarnire:

bastoncini di cioccolato fondente

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Sbriciolate finemente i biscotti per la base del cheesecake al cioccolato bianco.

Fondete il burro ed aggiungetelo ai biscotti.

Versate il composto in uno stampo a cerniera da 26cm e schiacciate per bene con un bicchiere fino a coprire tutto il fondo.

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Mettete in frigo.

In una ciotola lavorate il formaggio fresco e lo zucchero.

Aggiungete il mascarpone e lo yogurt.

Montate la panna di latte e mescolatela al composto del cheesecake.

Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria

ed aggiungetelo al composto di formaggi.

Ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda per 5 minuti. Strizzarla e scioglierla sul fuoco in 3-4 cucchiai di acqua, latte o panna.

Versatela nel composto e mescolate velocissimamente!

Versate il composto per il composto nello stampo a cerniera.

Mettere in frigo almeno 4 ore.

Guarnite il cheesecake al cioccolato bianco con i bastoncini di cioccolato fondente.

Ecco la mia fetta di questo goduriosissimo cheesecake al cioccolato bianco.

Ps anche in questo caso ho dovuto riciclare delle vecchie foto per il procedimento perchè la macchinetta era scarica. (