La crema pasticcera è una preparazione dolciaria a base di tuorli, latte e zucchero. Oggi ho preparato due dolci usando la crema pasticcera, quindi vi do innanzitutto la ricetta base. 
Per rendere la vostra crema una crema pasticcera per celiaci, basterà sostituire la farina con l’amido di riso o con la maizena. 
Ingredienti :
1/2 l di latte
6 tuorli
180g di zucchero
80g di farina (o di amido di riso)
30g di burro
buccia grattugiata di un limone
vanillina (anche se sarebbe meglio usare le bacche naturali, se ne avete la possibilità)
un pizzico di sale
Fare bollire il latte con la buccia di limone e la vanillina e lasciare raffreddare.
In una terrina mettere i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale
e lavorarli con una frusta.
Aggiungere la farina setacciata poco alla volta, continuando a mescolare.
Una volta amalgamato il tutto, aggiungere il latte raffreddato, senza smettere di mescolare.
Porre sul fuoco a fiamma bassissima, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi e formi grumi.
Continuare a cuocere, sempre girando, finchè la crema pasticcera non si addenserà. Ci vorranno circa 15 minuti.
Trascorso tale tempo, togliere dal fuoco e aggiungere il burro.
Mescolare finchè non sarà sciolto del tutto.
Potete servire la crema pasticcera in coppette, con dei biscotti o delle amarene.
A seconda del dolce che dovete preparare, potrete aggiungere la scorza di limone, d’arancia o preparare dell’ottima crema diplomatica, incorporando 1/3 di panna montata a 2/3 di crema pasticcera. 
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Visitato 24071 volte. pubblicato da banShee il 7 maggio 2007 alle 21:38 (2007-05-07) - Categoria: Creme e salse, Ricette di base.
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