Pasta e zucchine

Pasta e zucchine è un primo facile e veloce da preparare, e se non esagerate con l’olio, è anche una ricetta light. Nel corso degli anni ho preparato diverse varianti di pasta e zucchine: con gamberi, tonno, pancetta e così via. Mi mancava quella più semplice, che è anche una delle mie preferite.

Per un tocco in più, potete aggiungere un paio di cucchiaiate di pesto subito prima di servire.

Vi auguro una buona giornata golosauri!

1 Tagliate le zucchine a cubetti.	2 Scaldate un po’ di olio e aggiungete le zucchine.
3 Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma medio bassa per 10-15 minuti o fino a che non si saranno ammorbidite. Lasciate evaporare l’eventuale liquido presente, aggiungete un po’ di sale e fate raffreddare.	4 Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela in padella con le zucchine e un po’ di parmigiano, grattugato.
Servite con basilico fresco o menta.