La torta pasqualina ai carciofi è una variante della torta pasqualina preparata qualche anno fa. Si tratta di una torta salata ligure ripiena di carciofi ricotta e uova. In realtà andrebbe usato un formaggio ligure, la prescinsêua, che a Napoli non avrei saputo dove trovare, quindi ho optato per la più comune ricotta. Se il ripieno fosse troppo molle, vi consiglio di mescolare anche uno o due uova al composto, così da[...]

Lievito madre: cos'è Il lievito madre (o pasta madre) è un impasto di farina e acqua che contiene al suo interno batteri e microrganismi che, nutrendosi di zuccheri, come quelli presenti nella farina, creano anidride carbonica: le famose “bolle” che si trovano nei lievitati. Rispetto al lievito di birra richiede più cura e pazienza, visti i lunghi tempi di lievitazione. Il risultato però vi ripagherà di tutte le fatiche! In commercio si trovano[...]