Casatiello di Pasqua: la ricetta napoletana spiegata passo passo
Il casatiello napoletano è uno dei grandi protagonisti della tavola di Pasqua: un rustico ricco e saporito, preparato con strutto (“nzogna” o “sugna”), pepe, salumi e formaggi. Non è certo un piatto leggero, ma è impossibile resistergli — ed è tra i miei preferiti in assoluto.
Spesso viene confuso con il tortano, altro classico pasquale partenopeo. La differenza? Nel casatiello le uova vengono sistemate intere in superficie, fermate da strisce di impasto che creano una sorta di “casetta”, dettaglio da cui deriva anche il nome.
La versione di famiglia prevedeva la cottura nel forno a legna, che regala un risultato unico. Oggi, però, il forno di casa è l’alternativa più comune: se utilizzate quello ventilato, meglio abbassare leggermente la temperatura e inserire una ciotola d’acqua all’interno, per mantenere l’impasto morbido e ben idratato.
In fondo all’articolo trovate anche il video completo della preparazione, non perdetevelo!
Vi auguro una buona giornata golosauri. :*
- 1 kg di farina
- 600 ml di acqua tiepida
- 250 g di strutto
- 25 g di lievito di birra fresco
- 20 g di sale
- un cucchiaino di zucchero
- 400 g di salumi (io ho usato salame napoletano, prosciutto cotto e pancetta)
- 400 g di formaggi (io ho usato provolone dolce e piccante)
- 40 g di parmigiano o pecorino grattugiato
- 4 uova
- pepe
1
Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e fate riposare un paio di minuti fino a che non inizierà a formarsi una schiumetta in superficie. |
2
Mescolate la farina con il sale e mettete al centro l’acqua con il lievito. |
3
Impastate il tutto ed aggiungete lo strutto. Una volta assorbito, lavorate per 10 miunti con la planetaria, fino a che l’impasto non si sarà staccato dalle pareti. |
4
Trasferite sul piano da lavoro, date un’impastata a mano, fate un giro di pieghe e trasferite in una ciotola. |
5
Coprite e lasciate lievitare un paio d’ore o fino a raddoppiamento di volume. |
6
Nel frattempo tagliate i salumi ed i formaggi a cubetti della stessa dimensione. |
7
Stendete l’impasto su un piano da lavoro e aggiungete parmigiano e pepe. Staccate dei pezzetti di impasto dai lati da tenere da parte per le croci sulle uova. |
8
Aggiungete il parmigiano grattugiato, i salumi ed i formaggi. |
9
Arrotolate il casatiello ben stretto, cercando di far uscire l’aria. |
10
Trasferite in uno stampo a ciambella del diametro di 30cm unto con un po’ di strutto. |
11
Ricavate 4 “conche” |
12
e disponetevi le uova, delicatamente, dopo averle sciacquate per bene ed asciugate. |
13
Fate le striscette con l’impasto tenuto da parte. |
14
Lasciate lievitare il casatiello per un’ora circa. |
15
Cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per almeno un’ora. |
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Sfornate il casatiello e lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fettae. Ed eccovi il video: |
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