Cheesecake ai frutti di bosco
Difficoltà:
Cottura: 60 min
Preparazione: 40 min + riposo
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La cheesecake ai frutti di bosco è stata l’ultima variante di cheesecake che ho preparato. Si tratta della versione cotta e mi piace particolarmente, perchè i frutti di bosco stemperano la base dolce alla philadelphia creando un’esplosione di gusto. Se preferite la versione fredda senza cottura, potete seguire la ricetta che trovate qui per la base e preparare i frutti di bosco secondo il procedimento che c’è di seguito. Per la copertura ho utilizzato della gelatina in fogli perchè dovevo trasportare il dolce a casa di amici e volevo evitare che straripassero in tutta la macchina; e anche perchè così le fette vengono belle nette e pulite. :D Se non avete questa necessità, potete lasciare i frutti di bosco a parte (dopo averli cotti con lo zucchero) e poi aggiungerli una volta tagliata la fetta. In questo modo potete preparare anche una ganache al cioccolato o altro per accontentare i gusti di tutti. Provatelo e non ve ne pentirete. :)
Ingredienti per la cheesecake ai frutti di bosco
- Per la base:
- 300 g di biscotti digestive
- 150 g di burro
- 20 g di zucchero di canna
- Per la crema al formaggio:
- 1 kg di formaggio fresco tipo philadelphia
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 50 g di maizena
- 1 bacca di vaniglia
- 20 ml di panna di latte
- Per il secondo strato:
- 400 ml di panna acida
- 60 g di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
- Per la copertura:
- 300 g di frutti di bosco
- 40 g di zucchero
- 2 g di gelatina in fogli
Come fare la cheesecake ai frutti di bosco
 Mettete i biscotti digestive in un sacchetto. |  Con l’aiuto di un matterello ridurli in polvere. |
 In una terrina mescolate i biscotti, lo zucchero ed il burro fuso. |  Mettete della carta da forno sulla base di uno stampo a cerniera del diametro di 26cm. Coprite la base ed i bordi con l’impasto di biscotti e mettetelo in frigo. |
 Preparate la crema al formaggio. lavorate le uova con lo zucchero. |  Aggiungete il formaggio fresco. |
 Aggiungete i semi di vaniglia e la panna. |  Aggiungete la maizena setacciata. |
 Versate nello stampo a cerniera. |  Cuocete in forno preriscaldato statico a 160° per circa 45 minuti. In una terrina mescolate la panna acida con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia. |
 Stendete la seconda copertura sul cheesecake. |  |
 Mettete in forno a 180° per circa 10-15 minuti. Lasciate raffreddare completamente. |  Preparate la copertura. Mettete i frutti di bosco in padella con lo zucchero. |
 Fate cuocere 5-10 minuti. Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli per circa 10 minuti. Strizzatela ed aggiungete ai frutti di bosco. | |
Spegnete e lasciate intiepidire. versate sul cheesecake e lasciate raffreddare in frigo per due ore prima di servire il vostro cheesecake ai frutti di bosco. :) | |
Come conservare
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Chi sono
Pubblicato da il 25 Gennaio 2013alle 12:35 Aggiornato il: 4 Settembre 2018alle 10:06
La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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ciao Mario, forno statico. 🙂
Chiedo scusa ma il forno lo metto in ventilato o convenzionale?
ciao bianca, puoi usre quella vegetale o semplice latte. 🙂
Come posso sostituire la panna di latte ?
ciao gabriele! prova ad abbassare un po’ la temperatura..altrimenti puoi provare un altro stratagemma: congelare la parte biscottosa, già nello stampo, prima di versare la crema di formaggio e cuocere! 🙂
ciao elena, è la seconda volta che la faccio e stranamente non mi trovo con la base di biscotti. La prima volta si bruciò troppo, e questa volta non tiene, si sgretola…eppure ho usato le dosi consigliate. Anzi ho dovuto aggiungere un po di burro perchè proprio si sgretolava. E comunque in cottura tende a bruciacchiarsi..come mai tutto cio?