Ricette di Pasqua

Rieccomi finalmente riemersa dai meandri della Fiera della Casa. Oggi mi metto sotto e cerco di ultimare la Raccolta di Ricette, rispondo ai vostri mille mila commenti e metto questa ottima ricetta della pizza piena, o come si dice a Napoli: pizza chiena.

La pizza piena è una ricetta di pasqua che accompagna le scampagnate del giorno di pasquetta. E’ una torta rustica a base di salumi, formaggi e uova (TANTE uova!), molto semplice da fare nonchè bomba ipercalorica.

Non avevo mai preparato la pizza piena, ma per il compleanno di papà avevo tipo 50 uova da utlizzare e, dopo crema pasticcera, pan di spagna e bignè, mi sono decisa a fare la pizza piena. Beh, non me ne sono affatto pentita.

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Ingredienti:

-per l’impasto:

750g di farina

100g di sugna

300ml di acqua

un uovo

un cucchiaino di sale

-per il ripieno della pizza piena:

13 uova

300g di salame

200g di prosciutto cotto

300g provolone piccante

200g provolone dolce

sale

pepe

un uovo extra per spennellare

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Preparate l’impasto disponendo la farina a fontana e ponendo al centro il sale, l’acqua, la sugne a l’uovo.

Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e ponete temporaneamente in frigo.

Tagliate a cubetti non troppo piccoli i salumi ed i formaggi.

In un recipiente abbastanza grande sbattete le uova.

Aggiungete un cucchiaino raso di sale, i salumi, il formaggio ed il pepe.

Dividete l’impasto in due parti e stendetelo.

Ungete (magari con la sugna) una teglia circolare del diametro di 30 cm e foderatela con l’impasto.

Versate il ripieno della pizza chiena.

Rivestite con l’altra metà dell’impasto.

Sbattete l’uovo aggiungendo una tazzina d’acqua e spennellate la superficie della pizza piena.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa un’ora (dipende dallo spessore della pizza, io l’ho fatta stare un’ora e mezza).

Sfornate e servite la pizza piena FREDDA.

La prossima volta farò anche la foto alle fetta.

Quest’anno ho provato a fare la pastiera senza latte (quindi niente latte, burro ne’ ricotta).

Ho fatto un po’ di cambiamenti nelle dosi e nel procedimento della pastiera tradizionale. Beh, il risultato è stato ottimo.

Quindi vi posto di fretta e furia la ricetta della pastiera senza latte che può essere molto utile per gli intolleranti al lattosio.

Ingredienti: (per TRE pastiere del diametro di 30cm)

-per la pasta frolla:

1,1 kg di farina

375g di zucchero

350g di margarina

6 uova intere

3 tuorli

un pizzico di sale

buccia d’arancia grattugiata

-per il ripieno della pastiera:

1kg di grano

500ml di latte di soia

200g di sugna

1kg di zucchero

12 uova

un cucchiaino di cannella

3 fialette di millefiori

-per la crema pasticcera senza latte:

500ml di latte di soia

150g di zucchero

90g di farina

2 tuorli

1 uovo intero

buccia di limone

Preparate la crema pasticcera.

Fate bollire il latte di soia con la buccia di limone.

In una terrina lavorate le uova e lo zucchero.

Aggiungete la farina setacciata.

Mescolate ed aggiungete il latte di soia a poco a poco.

Ponete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa, mescolando continuamente per almeno una quindicina di minuti, fino a che la crema non si sarà addensata.

Mettete da parte e lasciar raffreddare.

Cuocete ora il grano per la pastiera. Mettetelo con mezzo litro di latte di soia e fate cuocere una decina di minuti.

Aggiungete la sugna e 100g di zucchero.

Fate cuocere una quindicina di minuti, fino a che il liquido non si sarà ridotto.

Mettere da parte e lasciar raffreddare.

Preparate la pasta frolla disponendo la farina a fontana ed al centro il resto degli ingredienti.

Lavorare il tutto velocemente. Formate una palla e porre in frigo per circa un’oretta.

Preparate il ripieno per la pastiera.

Lavorate le uova con lo zucchero.

Aggiungere la crema pasticcera

e mescolare.

Aggiungere il grano

e infine la cannella e le fialette di millefiori

Rivestite gli stampi per la pastiera con la pasta frolla, sopra uno strato di carta da forno.

Bucherellate con una forchetta.

Versate un terzo del ripieno e fate le striscette con la pasta.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa un’ora.

Lasciate raffreddare e servite la pastiera senza latte.

Ecco la fetta di pastiera che ho appena mangiato.

So che a molti sembrerà un’eresia, ma vi assicuro che questo tortano vegetariano è buonissimo!

Premetto che quello che ho fatto non è proprio un tortano vegetariano: visto che volevo semplicemente farcirlo con le verdure, ho comunque usato la sugna nell’impasto.

Vi do sia  la ricetta vegetariana che quella intermedia.

Ingredienti:

1 kg di farina

25g di lievito di birra

600ml di acqua calda

1 cucchiaino di zucchero

500g di melanzane

500g di peperoni

300g di provola

olio per friggere

250g di sugna o 200 di margarina (per la versione vegetariana)

pepe

sale

 
In una terrina mettere l’acqua calda e sciogliervi lievito e zucchero.

Aggiungere metà della farina ed il sale.

Impastare ed aggiungere la farina rimanente. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire l’impasto e lasciare lievitare fino a che non sarà raddoppiato di volume. Se fa freddo, coprire con un maglione o qualcosa di lana.

Nel frattempo tagliate a cubetti le melanzane e a pezzetti i peperoni e friggeteli (in due padelle diverse ). Salate entrambe le cose.

Tagliate la provola a cubetti.

Con una cucchiaiata di sugna (o di margarina), ungere lo stampo da utilizzare per cuocere il tortano vegetariano.

Aggiungere la sugna  (o margarina ) rimanente ed il pepe all’impasto lievitato

ed impastate il tutto.

Lavorate l’impasto il piu’ possibile, se ci riuscite anche per una mezz’ora.

Stendete l’impasto e mettete le melanzane, i peperoni e la provola.

Arrotolate il tutto

e mettetelo nello stampo per tortano.

Coprite e lasciar lievitare fino a che il tortano vegetariano non sarà raddoppiato di volumte.

Cuocere in forno a 170° per ALMENO un’ora (dipende da quanto è venuto alto il tortano ).

Fate raffreddare un po’ prima di tagliare a fette e servite il vostro tortano vegetariano.

Una volta passate le festività pasquali, ci si trova di fronte al solito quesito: come si può utilizzare il cioccolato delle uova di Pasqua?

Io sono tornata oggi da un week end in campeggio, quindi non ho avuto ancora modo di mettere qualche ricetta nuova con il cioccolato delle uova di Pasqua. Quindi vi do i link di vecchie ricette dove potete sostituire il cioccolato con quello delle uova di Pasqua.

Muffin con gocce di cioccolato

Muffin triple chocolate

Muffin con ricotta e cioccolato

Muffin al cioccolato glassati all’arancia

Muffin morbidissimi con cioccolato kinder

Muffin alla banana e cioccolato

Soufflè al cioccolato

Quadrotti al cioccolato

Tiramisù bianco

Panini con gocce di cioccolato

Dolce allo yogurt e cocco con pezzetti di cioccolato

Double chocolateo cookies

Zuccotto estivo

Spero di esservi stata utile.

Quest’uovo di Pasqua con cioccolato fondente e nocciole l’ho fatto l’anno scorso per regalarlo ad una mia amica.

Non avevo temperato il cioccolato, ma tutto sommato il risultato non è stato malvagio.  Quest’anno non ho avuto tempo di farne un altro per poter rifare le foto, quindi, se volete un uovo di Pasqua perfetto, temperate prima il cioccolato e poi seguite le foto passo passo col procedimento per fare le uova di Pasqua in casa.

ps sul blog potete anche trovare, tra le ricette di Pasqua , la pastiera napoletana , il tortano e l’agnello al forno.

Ingredienti:

400 g di cioccolato (ovviamente dipende dallo stampo che avete!)

100g di nocciole

50g di cioccolato bianco per le decorazioni (ovviamente è facoltativo!)

Temperate il cioccolato fondente (potete vedere qui i passaggi con foto per temperare il cioccolato).

In uno stampo per uova di Pasqua versate un paio di cucchiaiate di cioccolato fondente.

Stendere con l’aiuto di un pennello o facendo ruotare lo stampo.

E’ consigliabile fare più strati con poco cioccolato alla volta, aspettando sempre che si sia asciugato lo strato precedente prima di procedere. In questo modo avrete uno spessore uniforme ed eviterete che si possa rompere quando unirete le due metà. Se fate un uovo senza strati e senza frutta secca o altro, ripetete l’operazione fino ad utilizzare tutti i 200g di cioccolato per ogni mezzo uovo.

Io invece ho rotto grossolanamente le  nocciole.

Dopodichè ho spennellato un po’ di cioccolato fondente all’interno dello stampo e prima che si solidificasse, ho messo metà delle nocciole. Ho poi aggiunto il resto dei 200g di cioccolato fondente.

A questo punto ripetere le stesse operazioni per l’altra metà dell’uovo.

Nel frattempo sciogliete il cioccolato bianco e fate delle decorazioni con un conetto di carta da forno, su carta da forno.

Siccome la mia amica diventerà una musicoterapeuta, ho fatto note e chiavi di violino.

Riscaldate una crepiere o una piastra e con abile mossa prendete le due metà dell’uovo, poggiatele due secondi sulla piastra e unitele, ricodandovi di mettere la sorpresa!!

Una volta chiuso l’uovo, potete procedere ad attaccare le decorazioni, spennellandole con un po’ di cioccolato fuso che avrete tenuto da parte.

Chiudete l’uovo di Pasqua e regalatelo a chi volete.

Potete sbizzarrirvi a fare uova bigusto, con mandorle, noci, riso soffiato e tutto ciò che desiderate!

Questa ricetta non è stata preparata da me, ma da mia zia con l’aiuto di mio cugino Salvatore (che più che altro ha fatto le foto ed ha operato delle sostituzioni di nascosto che poi vi dirò ).

Visto che nel periodo di Pasqua non ho avuto tempo, gli chiesi di fare le foto al mio posto. Dopo circa un mese ho avuto la ricetta approssimativa, che tenterò di rendere più precisa possibile.

Un’ultima cosa: il titolo originale (secondo mio cugino) sarebbe “bocconcini di agnello con patate al forno, pomodorini del vesuvio, cipollotti e tortino di piselli, ovvero rivisitazione del capretto al forno pasquale di tradizione napoletana col cui sugo si condivano le candele spezzate a mano”. Ma io l’ho trovato un tantinello lungo, anche se più preciso.

Ma passiamo alla ricetta.

Ingredienti:

-per l’agnello:

2kg di agnello

mezzo bicchiere di vino bianco

rosmarino

olio extravergine d’oliva

sale

4 cipollotti

300g di pomodorini

-per le patate:

1kg di patate

mezza cipolla

rosmarino

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

-per i tortini:

300g di piselli

40g di burro

100g di pane grattugiato (mia zia ha usato proprio il pane)

3 cucchiai di pecorino

olio extravergine d’oliva

mezza cipolla

sale

Disossare l’agnello.

Metterlo in casseruola con olio, rosmarino, il vino ed il sale.

Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi. Metterle in una teglia con olio, sale, rosmarino, cipolla e pepe. 

Infornare sia le patate che l’agnello a 200°, per 45 minuti circa.

Intanto saltare i piselli in olio con cipolla.

Aggiungere pan grattato, sale, burro e pecorino (qui ci sarebbe voluto il parmigiano, sostituito con il pecorino, con abile mossa da mio cugino ).

Mescolare bene ma con attenzione per non schiacciare i piselli.

Imburrare gli stampini monoporzione e prepare i tortini.

Saltare i cipollotti tagliati a metà in un cucchiaio di olio ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà.

Cuocere per non più di un minuto.

Togliere l’agnello dal forno e infornare i tortini per una decina di minuti.

Mettere cipollotti e pomodorini nella teglia con l’agnello e mescolare.

Servire impiattando l’agnello, le patate ed i tortini.

La pastiera è un tipico dolce pasquale napoletano a base di ricotta e grano; come per la lasagna, ognuno ha la propria ricetta: chi la vuole con il grano frullato, chi ci mette i canditi, chi ci aggiunge della crema pasticcera, etc etc.

Io vi propongo la pastiera napoletana che piace a me. Ho finalmente aggiunto le foto, dopo averla preparata per mia zia (che mi ha dato una mano e della quale potete ammirare la french manicure in una delle foto ).

Non vi impressionate per le dosi, a casa mia quando si fa LA pastiera significa che ne devo fare almeno tre.

Ingredienti:

-per la pasta frolla:

375g zucchero

1050g farina

375g burro morbido

6 uova intere

2 tuorli

un pizzico di sale

buccia grattugiata di un’arancia

-per la copertura:

1kg di grano (di quello per pastiere)

1/2 litro di latte

1kg ricotta

1kg di zucchero

300g di sugna o di burro

15 uova

un cucchiaino raso di cannella

2 bustine di vanillina

2 fialette di millefiori

un pizzico di sale

Preparate la pasta frolla.

Disporre la farina a fontana. Mettere al centro le uova, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, la buccia grattugiata dell’arancia.
Impastare gli ingredienti al centro e incorporare a poco a poco la farina. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare una palla, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per mezz’ora.

 
Prepariamo il ripieno della pastiera.

Far colare il grano e metterlo in una pentola col latte. Farlo cuocere per una decina di minuti.

Aggiungere 300g di sugna (o di burro) e 100g di zucchero.

Far cuocere fino a che il latte non sarà evaporato del tutto. Far raffreddare del tutto.

In una terrina lavorare lo zucchero rimanente e la ricotta, fino ad ottenere una crema.

Aggiungere le uova, un pizzico di sale, la vanillina, il millefiori e la cannella.

Mescolare ed aggiungere il grano.

In una teglia di alluminio mettere la carta da forno e rivestire con la pasta frolla, conservandone una parte per fare le striscette di copertura della pastiera.

Versare l’impasto quasi fino al bordo.

Fare le striscette, aiutandovi con un taglia pizza, e ponetele sulla pastiera.

Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 170° per circa un’ora (o fino a che la pastiera non scurisce).

La pastiera va mangiata fredda!

Con queste dosi vengono fuori due pastiere belle grandi o tre piccoline.

Un’altra ricetta di Pasqua (stavolta corredata di foto ) è il tortano. Diciamo pure che tra le ricette di Pasqua è la mia preferita, ne preparo così tanto che per la settimana dopo Pasqua non mangio altro.

Un’ultima cosa: se tutto va bene dovrei preparare anche le uova di Pasqua, ma non vi assicuro niente.