Pastiera napoletana senza uova
La pastiera napoletana senza uova è la versione perfetta per chi non vuole rinunciare al dolce simbolo della Pasqua, ma ha esigenze diverse. Quest’anno l’ho preparata per la mia famiglia, adattando la ricetta per mia madre intollerante alle uova.
Per ottenere la giusta consistenza ho realizzato una crema simile alla pasticcera, completamente senza uova, arricchita con un pizzico di curcuma per dare colore. Per il resto, ingredienti e procedimento restano molto fedeli alla versione tradizionale.
Il risultato? Una pastiera che non ha nulla da invidiare all’originale.
In casa mia i canditi non piacciono, quindi li ho omessi. Se preferite una versione più classica, potete aggiungere 100 g di canditi a cubetti alla crema di ricotta.
Consiglio: preparatela con almeno un giorno di anticipo. Il riposo è fondamentale per farla compattare al meglio e ottenere il suo equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
Vi auguro una buona giornata golosauri! :*
- Per la base:
- 375 g di farina
- 180 g di burro
- 120 g di acqua fredda
- 130 g di zucchero
- buccia d'arancia grattugiata
- 350 g di grano cotto per pastiera
- 130 g di latte
- 100 g di burro
- 250 g di zucchero
- 300 g di ricotta
- 30 g di farina
- millefiori
- cannella
- 400 ml di latte
- 60 g di amido di mais
- 100 g di zucchero
- un pizzico di curcuma (facoltativo)
1
In un mixer mettete farina, burro e buccia d’arancia. |
2
Frullate fino ad ottenere un composto sabbioso ed aggiungete acqua e zucchero. |
3
Amalgamate il tutto, |
4
compattate con le mani |
5
e avvolgete nella pellicola. Fate riposare in frigo per un’ora. |
6
In un pentolino mettete grano, latte, 50g di zucchero presi dal totale e la buccia d’arancia. |
7
Cuocete per una quindicina di minuti o fino a che il composto non risulterà cremoso. |
8
Ora preparate la crema. In un pentolino mettete zucchero e amido di mais. |
9
Aggiungete a filo il latte, mscolando con una frusta e aggiungete la curcuma (serve solo a dare un po’ di colore). |
10
Cuocete per 5-10 minuti, mescolando continuamente fino a che non si sarà addensata. Lasciate intiepidire, mescolando ogni tanto. |
11
Prendete l’impasto dal frigo e trasferitelo su un piano infarinato. |
12
Stendetelo fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm. |
13
Prendete uno stampo per pastiera del diametro di 32cm e imburratelo. |
14
Foderatelo con l’impasto |
15
ed eliminate l’eccesso. Bucherellate la base con una forchetta. |
16
Con i ritagli, formate nuovamente un panetto, stendetelo |
17
e ricavate le strisce. Mettete tutto in frigo mentre proseguite con la ricetta. |
18
In una ciotola lavorate la ricotta setacciata con lo zucchero rimanente (200g), la cannella e l’aroma di millefiori. |
19
Aggiungete la crema |
20
ed il grano cotto. |
21
Per finire aggiungete la farina setacciata. |
22
Versate nello stampo |
23
e coprite con le strisce, prima in un verso |
24
e poi nell’altro. |
25
Eliminate gli eccessi (io ci ho fatto dei biscottini) |
26
e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170° per 50-60 minuti. Io ho messo la pastiera nella parte più bassa del forno, ma regolatevi con il vostro. :) |
27
Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo |
|
e servire. |
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