Profiteroles
I profiteroles al cioccolato sono dei bignè ripieni di panna e poi ricoperti di una ganache al cioccolato, solitamente fondente, ma che potete adattare ai vostri gusti, utilizzando magari cioccolato bianco o al latte. I bignè vengono poi sistemati a piramide e guarniti con qualche ciuffetto di panna o a piacere di granella di nocciola, buccia candita di arancia e così via.
Io sabato ho preparato dei profiteroles classici, ma nel corso degli anni ho provato diverse varianti, come quelli al limone , al tiramisù, alle fragole e anche e la ricetta dei profiteroles salati.
Per la farcitura, se preferite, potete utilizzare la panna da montare vegetale, senza bisogno di aggiungere zucchero o vaniglia.
Vi auguro una buona giornata golosauri!
- 300 ml di panna di latte
- 50 g di zucchero a velo
- 1 stecca di vaniglia
- 200 ml di panna di latte
- 30 g di zucchero semolato
- 50 g di latte
- 200 g di cioccolato fondente
1
In un pentolino mettete l’acqua, lo zucchero, il burro ed un pizzico di sale. Ponete sul fuoco. |
2
Quando il burro si sarà sciolto, mettete la farina tutta in una volta. |
3
Spegnete e mescolate fino a formare una palla. |
4
Fate intiepidire, e aggiungete le uova e il tuorlo uno alla volta, mescolando fino a che non si sarà assorbito, prima di aggiungere quello successivo. |
5
Otterrete un composto così. |
6
Mettete la pasta choux in una sac à poche con beccuccio liscio e formate i vostri bigne’ su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli tra loro. |
7
Cuocete i bignè in forno preriscaldato ventilato a 210° per 15 minuti, abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 15 minuti (i tempi di cottura dipendono anche dalla grandezza dei vostri bignè). Spegnete il forno aprite lo sportello e fate raffreddare in forno. |
8
Nel frattempo preparate la copertura. Tritate il cioccolato. |
9
In un pentolino fate scaldare la panna, lo zucchero ed il latte, senza farli bollire. Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato. |
10
Mescolate la ganache fino a che il cioccolato non si sarà sciolto del tutto. Lasciatela intiepidire. Preparate la crema chantilly per la farcitura; mettete lo zucchero a velo nella panna di latte, fatelo sciogliere. Aggiungete la stecca di vaniglia tagliata a metà. |
11
Fate riposare in frigo un’ora. Togliete la vaniglia e montate la panna. |
12
Fate un forellino alla base dei bignè. |
13
Farciteli di panna con l’aiuto di una sac à poche dal beccuccio liscio. |
14
Tuffate i vostri bignè nella ganache al cioccolato. |
15
Iniziate a disporli in un piatto. |
16
Sovrapponeteli a mano a mano che li ricoprite di glassa. |
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Decorate con dei ciuffetti di panna e fate riposare almeno un’ora in frigo prima di servire. |
ciao barbara, o l’impasto era molto caldo oppure le uova troppo grandi. queste sono le due cause che mi vengono in mente. :\
L’impasto dei bignè è venuto così liquido che non si sono gonfiati eppure vedendolo liquido ho anche messo un uovo in meno.
Cosa potrei aver sbagliato?
ciao Luana, come ho scritto a fine ricetta: “Potrebbe succedere che la ganache non abbia quel bell’effetto lucido e corposo, ma potrebbe scivolare lungo i lati dei bignè lasciando intravedere il dolcetto sotto. Questo dipende dal fatto che la ganache è troppo liquida per il calore. Non vi preoccupate, se dovesse succedere, una volta fatto il primo strato di ganache, mettete i bignè in frigo dieci minuti e rituffateli nella copertura. Potete ripetere il procedimento fino a che non otterrete lo spessore che desiderate.”
Questa ganache è a dir poco orribile: non c’è verso di farla attaccare ai bignè e cola inesorabilmente. Assolutamente da cestinare!
puoi anche non metterla, o utilizzare una fialetta di aroma alla vaniglia. 🙂
Ciao. Volevo chiederti se la stecca di vaniglia era indispensabile?