Profiteroles salati

In un pentolino mettete l’acqua,  il burro ed un pizzico di sale e ponete sul fuoco.

Quando il burro si sarà sciolto, aggiungete la farina tutta in una volta e spegnete.

Mescolate un minuto circa, fino a formare un impasto compatto. Se avete difficoltà, ponete un altro minutino sul fuoco, sempre mescolando.

Fate intiepidire, e aggiungete un uovo alla volta, mescolando fino a che non si sarà assorbito, prima di aggiungere quello successivo.

Otterrete un composto così. Mi raccomando, la consistenza deve essere abbastanza compatta in modo da mantenere la forma quando formate i vostri bignè.

Mettete la pasta choux in una sac à poche con il beccuccio liscio e formate i vostri bignè su una teglia rivestita di carta da forno. Distanziateli tra loro perchè in cottura tendono a gonfiarsi.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 210° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 10 minuti (ovviamente il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei bignè).

Spegnete il forno e lasciate asciugare i bignè in forno aperto, per altri 5 minuti.

Nel frattempo in un mixer o un frullatore, mettete il formaggio fresco ed il prosciutto cotto.

Frullate e se necessario aggiungete un pochino di latte.

Mettete in una sac à poche e con un beccuccio appuntito, farcite i vostri bignè. Se non l’avete, tagliateli semplicemente a metà e mettete il ripieno.

Disponete sul piatto da portata facendo una sorta di montagna di bignè. :)

Nel frattempo in un pentolino sciogliete il burro ed aggiungete la farina.

Mescolate ed aggiungete il latte.

Cuocete per circa 5 minuti, appena la salsa si sarà addensata, spegnete ed aggiungete il parmigiano.