Profiteroles al tiramisù

In un pentolino mettete l’acqua ed il burro.

Quando l’acqua bolle ed il burro si sarà sciolto, mettete la farina tutta in una volta e spegnete.

Mescolate fino a formare un impasto compatto. Ponete un altro minuto sul fuoco, sempre mescolando.

Fate intiepidire, e aggiungete un uovo alla volta, mescolando fino a che non sarà stato assorbito, prima di aggiungere quello successivo.

Otterrete un composto come quello in foto; la consistenza deve essere abbastanza compatta in modo da mantenere la forma quando formate i vostri bignè.

Aiutandovi con una sac à poche con beccuccio liscio, formate i vostri bignè su una teglia rivestita di carta da forno (io ne ho fatti una quarantina).

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 210° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 15 minuti (ovviamente il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei bignè).

Spegnete il forno e lasciate asciugare i bignè in forno aperto, per altri 5 minuti.

In una ciotola lavorate mascarpone e zucchero.

Aggiungete 50ml di caffè.

Aggiungete la panna montata.

Trasferite due terzi della crema in una sac à poche e farcite i vostri bignè

e disponeteli su un piatto, cercando di fare una piramide.

Aggiungete il resto del caffè alla crema che avete tenuto da parte.

Dovrete ottenere un composto liscio e abbastanza fluido.

Ricoprite i vostri bignè e mettete in frito un paio d’ore.