Profiteroles alle fragole

Iniziate preparando i bignè. In un pentolino mettete l’acqua ed il burro.

Quando l’acqua bolle ed il burro si sarà sciolto, mettete la farina tutta in una volta e spegnete.

Mescolate fino a formare un impasto compatto. Ponete un altro minuto sul fuoco, sempre mescolando.

Fate intiepidire, e aggiungete un uovo alla volta, mescolando fino a che non si sarà assorbito, prima di aggiungere quello successivo.

Otterrete un composto così. Mi raccomando, la consistenza deve essere abbastanza compatta in modo da mantenere la forma quando formate i vostri bignè.

Aiutandovi con una sac à poche con beccuccio liscio, formate i vostri bignè su una teglia rivestita di carta da forno (io ne ho fatti una quarantina).

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 210° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 15 minuti (ovviamente il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei bignè).

Spegnete il forno e lasciate asciugare i bignè in forno aperto, per altri 5 minuti.

Nel frattempo preparate la crema. Tagliate le fragole a pezzi.

Aggiungete il latte

e frullate il tutto. Filtrate con un colino e tenete da parte.

In un pentolino lavorate i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete la farina setacciata e se necessario un po’ del latte con le fragole.

Aggiungete il latte rimanente. Ponete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa per dieci minuti, mescolando continuamente. Trasferite in un piatto con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Aggiungete la panna montata (non sodissima, perchè il risultato finale deve essere fluido) alla crema di fragole.

Montata le panna per il ripieno e farcite i vostri profiteroles con una sac à poche, oppure tagliateli a metà ed usate un cucchiaino. Tenete da parte un po’ di panna per la decorazione.

In un piatto mettete i bignè e coprite con la crema.

Continuate fino a formare una montagna di bignè. :)