La torta mimosa alle fragole è una variante della mimosa che si prepara per l’8 marzo. Si tratta di un pan di spagna farcito con crema diplomatica e fragole, in questo caso, e poi decorato con del pan di spagna sbriciolato, per creare l’effetto “mimosa”. Sul sito trovate anche la ricetta di quella all’ananas e al cioccolato, oltre che la versione con il bimby.
Vi auguro una buona giornata! :)
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Iniziate preparando il pan di spagna. Separate tuorli ed albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. |
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Aggiungete metà della farina e la buccia di limone grattugiata. |
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A parte montate gli albumi |
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ed incorporateli all’altro composto con una spatola, aggiungendoli in tre riprese. |
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Aggiungete la restante farina poca alla volta, incorporandola sempre con la spatola. |
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Versate il composto in una tortiera del diametro di 24 cm, imburrata. |
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Cuocete il pan di spagna in forno preriscaldato statico a 180° per circa 50 minuti. Fate la prova stecchino! |
8
Lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte con la sbuccia di limone. In una ciotola lavorate tuorli e zucchero. |
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Aggiungete la farina (e se necessario un po’ del latte, non eccessivamente caldo). |
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Aggiungete il latte filtrato, mescolando con una frusta, e ponete la crema sul fuoco. Cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente, finchè non si sarà addensata. Ci vorranno circa 10 minuti. |
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Trasferite in un piatto con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente. Quando la crema sarà fredda, potete aggiungere la panna montata, incorporandola con una spatola. |
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Preparate la bagna facendo bollire l’acqua con lo zucchero e la buccia di limone. |
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Filtrate e lasciate intiepidire. Nel frattempo tagliate le fragole a cubetti (conservatene qualcuna per la decorazione) e mescolatele con lo zucchero ed il succo di limone filtrato. Fate riposare un’oretta. |
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Tagliate il pan di spagna in tre dischi. Quello centrale dovrà essere il piu’ sottile, sbriciolatelo e tenetelo da parte. Se preferite, potete tagliarlo a cubetti. |
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Mettete un disco di pan di Spagna su un piatto da portata. Bagnatelo con lo sciroppo al limone (io uso un pennello, per bagnare più uniformemente) e aggiungete metà del succo di fragole filtrato. |
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Spalmatevi metà della crema diplomatica e aggiungete le fragole. |
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Coprite con l’altro disco, |
18
bagnatelo con lo sciroppo al limone e il succo delle fragole avanzato. Coprite conta crema e decorate con il pan di Spagna sbriciolato. |
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Decorate con le fragole e conservate un’oretta in frigo prima di servire. |
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