Torta mimosa alle fragole

Ricetta torta mimosa alle fragole
di Elena Amatucci

Difficoltà

60 min

Cottura

40 min + riposo

Preparazione

Persone

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La torta mimosa alle fragole è una variante della mimosa che si prepara per l’8 marzo. Si tratta di un pan di spagna farcito con crema diplomatica e fragole, in questo caso, e poi decorato con del pan di spagna sbriciolato, per creare l’effetto “mimosa”. Sul sito trovate anche la ricetta di quella all’ananas e al cioccolato, oltre che la versione con il bimby.

E per chi non vuole preparare un’intera torta, c’è anche la versione monoporzione al bicchiere.

Vi auguro una buona giornata golosauri. :*

Ingredienti per la torta mimosa alle fragole

Per il pan di spagna:

6 uova grandi a temperatura ambiente
180 g di zucchero
240 g di farina
buccia di limone grattugiata

Per la bagna:

300 ml di acqua
100 g di zucchero
buccia di limone

Per la crema:

500 ml di latte
3 tuorli
120 g di zucchero
60 g di farina
200 ml di panna
buccia di limone

Per le fragole:

350 g di fragole
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di succo di limone

Come fare la torta mimosa alle fragole

Iniziate preparando il pan di spagna.

Separate tuorli ed albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete metà della farina e la buccia di limone grattugiata.

A parte montate gli albumi

ed incorporateli all’altro composto con una spatola, aggiungendoli in tre riprese.

Aggiungete la restante farina poca alla volta, incorporandola sempre con la spatola.

Versate il composto in una tortiera del diametro di 24 cm, imburrata.

Cuocete il pan di spagna in forno preriscaldato statico a 180° per circa 50 minuti. Fate la prova stecchino!

Lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema pasticcera.

Scaldate il latte con la sbuccia di limone.

In una ciotola lavorate tuorli e zucchero.

Aggiungete la farina (e se necessario un po’ del latte, non eccessivamente caldo).

Aggiungete il latte filtrato, mescolando con una frusta, e ponete la crema sul fuoco. Cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente, finchè non si sarà addensata. Ci vorranno circa 10 minuti.

Trasferite in un piatto con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.

Quando la crema sarà fredda, potete aggiungere la panna montata, incorporandola con una spatola.

Preparate la bagna facendo bollire l’acqua con lo zucchero e la buccia di limone.

Filtrate e lasciate intiepidire. Nel frattempo tagliate le fragole a cubetti (conservatene qualcuna per la decorazione) e mescolatele con lo zucchero ed il succo di limone filtrato. Fate riposare un’oretta.

Tagliate il pan di spagna in tre dischi. Quello centrale dovrà essere il piu’ sottile, sbriciolatelo e tenetelo da parte. Se preferite, potete tagliarlo a cubetti.

Mettete un disco di pan di Spagna su un piatto da portata. Bagnatelo con lo sciroppo al limone (io uso un pennello, per bagnare più uniformemente) e aggiungete metà del succo di fragole filtrato.

Spalmatevi metà della crema diplomatica e aggiungete le fragole.

Coprite con l’altro disco,

bagnatelo con lo sciroppo al limone e il succo delle fragole avanzato. Coprite conta crema e decorate con il pan di Spagna sbriciolato.

Decorate con le fragole e conservate un’oretta in frigo prima di servire.