Cheesecake kinder pinguì
Il cheesecake kinder pinguì è uno dei dolci pià buoni che abbia mai preparato; a differenza degli altri cheesecake, ho usato una tecnica diversa, ossia mescolare la gelatina sciolta nel latte ai formaggi (in questo caso mascarpone) e poi ho aggiunto la panna montata. E siccome la panna aiuta a dare la consistenza, ho anche dimezzato le dosi di gelatina, così è venuto fuori un cheesecake spumoso, che ricorda la consistenza del kinder pinguì.
Ho preferito il cioccolato al latte per copertura e farcitura, perchè è il dolce che ho preparato per la festa della mamma, e so mia madre lo preferisce. Volendo potete usare quello fondente, come nel pinguì originale; se volete, potete sostituire il mascarpone con la ricotta o il formaggio tipo philadelphia, nel primo caso però, assicuratevi che la ricotta sia bella compatta, altrimenti dovrete raddoppiare le dosi di gelatina.
Per il cheesecake kinder pinguì al cocco, potete aggiungere farina di cocco al mascarpone, diciamo un 150g, e sciogliere la gelatina nel latte di cocco, invece che nel latte. Un ultimo consiglio che vi do, è di usare uno stampo a cerniera dai bordi abbastanza alti, altrimenti usatene uno da 26cm di diametro! :)
Vi auguro una buona giornata golosauri! :*
- 300 g di biscotti pan di stelle
- 150 g di burro
- 750 g di mascarpone
- 150 g di zucchero
- 300 ml di panna
- 6 g di gelatina in fogli
- 60 ml di latte
- 300 g di cioccolato al latte
- 200 ml di panna
1
Tritate finemente i biscotti fino a ridurli in polvere. |
2
Mescolate con il burro fuso. |
3
Versate in uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm, rivestendo la base con la carta da forno. Schiacciate per bene e mettete in frigo. |
4
Nel frattempo tritate il cioccolato al latte e versatevi sopra la panna bollente. |
5
Mescolate fino a che non si sarà sciolto del tutto e tenete da parte (a temperatura ambiente!). Lavorate il mascarpone con lo zucchero. |
6
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Strizzatela e scioglietela nel latte che avrete fatto scaldare. |
7
Versate il latte nel mascarpone e mescolate. |
8
Aggiungete la panna montata, incorporandola con una spatola, magari in tre riprese. |
9
Pesate tutto il composto e dividete in due parti uguali. Versate la prima metà nello stampo. |
10
Mettete dieci minuti in frigo e versate metà della ganache, anche un po’ di meno se ci riuscite e livellatela per bene ma in maniera delicata, per non farla mescolare con la crema che c’è sotto. |
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Mettete dieci minuti in frigo, e aggiungete il resto della crema. |
12
Mettete in frigo per dieci minuti e coprite con la ganache rimanente. Se nel frattempo si fosse indurita, scioglietela un po’ a bagnomaria o al microonde. |
13
Lasciate riposare in frigo almeno quattro ore ed aprite lo stampo a cerniera. |
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Ed eccovi una bella fetta del mio cheesecake kinder pinguì! :D |
Complimentissimi! *-* l’ho dovuta fare due volte nel giro di tre giorni.. puoi immaginare quanto sia piaciuta a tutta la famiglia 🙂
ciao giuliana, sì sarebbe quella! per scaldarla puoi metterla qualche minuto al microonde o a bagnomaria! 🙂
Ciao scusa ma la gAnache sarebbe il risultato del cioccolato e la panna bollente? E poi come posso scaldarla?
devi pesare solo il contenuto, se sai quanto pesa la ciotola puoi fare una sottrazione poi dal peso totale! 😀
Elena scusami ma il composto va pesato con tutta la ciotola? è una domanda stupida però vorrei capire graize 🙂
no no, non sbagli, forse è il tipo di biscotto che essendo particolarmente secco, assorbe piu’ burro, prova o ad aumentare il burro o a cambiare tipo di biscotto, magari i digestive! 🙂
Si sbaglio?
ciao kikka, li triti proprio finemente, praticamente in polvere?
raffaella io lo verso subito, non aspetto che si raffreddi (altrimenti la gelatina si indurisce!) e mescolo velocemente. i grumi possono dipendere dal fatto che formaggi e latte o panna abbiano due consistenze diverse. cmq per evitare i grumi, ti basta passare al setaccino il composto al quale hai aggiunto il latte, in questo caso PRIMA di aggiungere la panna montata. 🙂
Elena ascolta, dici che fai sciogliere la gelatina nel latte caldo e poi la aggiungi ai formaggi…. ma aspetti che si freddi la gelatina nel latte a temperatura ambiente prima di mischiarla ai formaggi per evitare gli odiosi grumi?? HELP! ho una vera e proprio ansia da prestazione e fobia quando faccio i cheescake perchè ogni volta escono buonissimi ma… con quei cosetti fastidiosissimi! pensa che per evitare il problema ho acquistato l’agar agar, ma ugualmente mi sono venuti… ti prego, aiutami tu perchè mi fido ormai solo della tua competenza! come si usano questi addensanti?? faccio bollire il liquido con gelatina/agar, poi ASPETTO che si freddino a temperatura ambiente e li mescolo coi formaggi freddi?? ah, quando vengono aggiunti al latte, lo si fa a freddo o già a caldo quando bolle???? help me, voglio fare i tuoi meravigliosi cheesecake, compreso questo che mi fa venire già l’acquolina *______*
Un’altra domanda se mi permetti… Ogni volta che faccio la cheescake la base mi si sbriciola tutta nonostante segua le dosi esatte di burro e biscotti a cosa è dovuto? Al tipo di biscotti? Io uso gli oro saiwa normalmente… Grazie per la disponibilità
fammi sapere! 😀
Grazie Elena, ottima idea! Quella ricetta mi era sfuggita ma è meravigliosa!! Magari provo a dimezzare il burro, poi ti dirò…
ragazzuole grazie! 😀 io solitamente metto la carta da forno sotto (la incastro tra la base e la cerniera, prima di stringerla), perchè i miei stampi non sono lisci. poi una volta fredda, la base sotto è bella dura, quindi inserisco la spatola tra cheesecake e base con carta da forno, e faccio scivolare delicatamente, sperando che non vada a finire per terra. eaueaheau 😀
ciao cri! puoi provare la base di questa torta qui:
http://www.gnamgnam.it/2007/05/03/dolce-al-mascarpone-e-cioccolato.htm
c’è comunque il burro, ma si sente per lo piu’ il cioccolato. ti sconsiglio di non mettere nulla, perchè resta comunque morbida la crema di formaggi! 🙂
ciao Elena, ti faccio una di quelle belle domande assurde che spesso si trovano nei blog di cucina…non piacendomi il burro non amo affatto la base dei cheesecakes e quindi non li cucino mai. eppure sono convinta che il resto sia fantastico, soprattutto in questo caso! e qui arriva la domanda:esiste una base diversa? oppure: regge senza base? lo so che è assurdo ma ci provo…grazie per la tua pazienza!
forse si aiuta cn la carta da forno…mah 🙂
infatti kikka….giusta osservazione
ciao Elena….che dire…nn ho parole sei fantastica…da fare assolutamente, grazie..kiss 🙂
Stupenda. Scusa la domanda stupida, ma come fai a levare la cheescake dallo stampo a cerniera per servirla sul piatto da portata senza romperla? :O
Sono pienamente daccordo con Titti Sei il top del top del top!E TROPPO INVITANTE mannaggia la dieta..alla prossima ricorrenza la farò sicuramente..
Sei il top del top del top! Oggi corro a comprare tutto per domenica devo farla!!!!! Grazie X queste magiche ricette!!!