Torta a forma di cuore

Ricetta torta a forma di cuore
di Elena Amatucci

Difficoltà

Senza
cottura

Cottura

60 min + riposo

Preparazione

Persone

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Con la torta di San Valentino di quest’anno mi sono superata, devo ammetterlo. Avevo voglia di preparare un bel dolce a forma di cuore con la glassa a specchio rossa, mi sono armata di stampo in silicone (che trovate qui), ho cercato la ricetta della glassa barry di Luca Montersino e mi sono messa all’opera. Ci è voluto quasi più tempo a scrivere la ricetta che a realizzarla, ma vi assicuro che ne vale la pena. Se non avete negozi forniti vicino casa per acquistare il colorante in polvere e il glucosio, come sempre trovate il tutto su Amazon. La ricetta di base della glassa a specchio al cioccolato può essere colorata come preferite e poi utilizzata per altre torte.

Vedrete che avanzerà sicuramente un po’ di crema al mascarpone, ho preferito fare poi delle monoporzioni di cheesecake piuttosto che ritrovarmi il frigo con piccoli avanzi di panna, mascarpone e via dicendo. :D

Vi auguro una buona giornata romantici golosauri, se volete potete dare un’occhiata a me che reggo la torta, molto soddisfatta. :D

Ingredienti per la torta a forma di cuore

Per la base al riso soffiato:

60 g di riso soffiato al cioccolato
50 g di cioccolato fondente
50 g di burro

Per la farcitura:

500 g di mascarpone
150 g di yogurt greco
150 g di zucchero
400 ml di panna
12 g di gelatina in fogli
100 ml di latte
aroma alla vaniglia
amarene sciroppate

Per la glassa:

200 g di zucchero
200 g di glucosio
100 g di acqua (+ 70g per reidratare la gelatina)
200 g di cioccolato bianco
140 g di latte condensato
14 g di gelatina in fogli
colorante in polvere rossa

Per decorare:

zuccherini
foglie di zucchero
rose di zucchero

Come fare la torta a forma di cuore

Iniziate preparando la base di riso soffiato. Sciogliete cioccolato fondente e burro a bagnomaria.

Aggiungete il riso soffiato.

Prendete uno stampo a forma di cuore di 14x15cm. Io ho messo una striscia di carta da forno per poterlo sollvare facilmente una volta solidificato.

Versate il riso soffiato e mettete in freezer per 20 minuti.

Nel frattempo fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

In una ciotola lavorate zucchero, mascarpone e yogurt greco.

Scaldate il latte e scioglietevi la gelatina strizzata. Aggiungete alla crema, insieme all’aroma alla vaniglia.

Montate la panna ed in corporatela in tre riprese, aiutandovi con una spatola.

Prendete lo stampo in silicone da 23 x 22 cm.

Versatevi la crema (non riempite fino all’orlo come ho fatto io, che dopo ho dovuto togliere l’eccesso :D ).

Aggiungete le amarene.

Coprite con la crema

e chiudete con la base di riso soffiato. Schiacciate per bene ed eliminate l’eventuale crema che uscirà fuori. Mettete in freezer per sei ore.

Preparate la glassa. Fate ammorbidire la gelatina in 70g di acqua.

In un pentolino mettete 100g di acqua, lo zucchero ed il glucosio. Ponete sul fuoco e fate arrivare a bollore.

In un contenitore dai bordi alti e abbastanza capiente, mettete il cioccolato bianco, il latte condensato e la gelatina reidratata.

Versate lo sciroppo che avete preparato ed il colorante in polvere. Aspettate qualche secondo in modo che il livello dello sciroppo scenda e venga fuori l’aria presente nel cioccolato.

Immergete il frullatore ad immersione tenendolo inclinato, cercando di far uscire tutta l’aria.

Emulsionate tenendo il frullatore inclinato, andando su e giù senza mai farlo uscire fuori. Dovrete evitare di incorporare aria.

Ecco la glassa bella liscia. Va utilizzata ad una temperatura di 30° circa, se non avete il termometro aspettate che diventi tiepida. ;)

Togliete delicatamente la torta dallo stampo. Moooolto delicatamente. :) Appoggiate su una gratella con un contenitore sotto

e ricoprite la torta.

Quando la glassa non colerà più, trasferite in un piatto e decorate a piacere.

Ed ecco l’interno. :)