Arancine siciliane

Iniziamo preparando il ragù. In una padella rosolate la cipolla e la carota triate. Aggiungete la carne.

Fatela rosolare per bene e sfumate con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro ed un po’ di sale.

Fate cuocere circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere un ragu’ asciutto. Spegnete e fate raffreddare.

Nel frattempo prepariamo il riso. Sciogliete metà del burro (l’altra mettetela in frigo) e tostate il riso per un minuto circa.

Aggiunget eil brodo vegetale e lo zafferano, dopo averlo sciolto in un po’ di brodo.

Continuate ad aggiungere il brodo un po’ alla volta, aspettando che venga assorbito. Una volta che il riso sarà bello al dente, spegnete, aggiustate di sale ed aggiungete il burro.

Appena il burro si sarà sciolto, trasferite il riso sun un vassoio (io l’ho mezzo su una teglia da forno) e coprite con un canovaccio umido. Lasciate raffreddare.

Aggiungete il caciocavallo trattugiato al ragù.

In una ciotola mescolate besciamella, prosciutto e mozzarella.

In un’altra ancora mescolate acqua e farina con una frusta, fino ad ottenere una pastella liscia e non troppo densa (regolatevi con la quantità di farina!).

Prendete un po’ di riso e formate una pallina.

Scavatela al centro

e farcitela con il ragù.

Coprite con un altro po’ di riso

e date una bella forma tondeggiante.

Fate lo stesso con il ripieno “al burro”.

Passate le arancine nella pastella

e nel pangrattato.

Scaldate abbondante olio di semi e friggete le arancine, che dovranno essere quasi del tutto coperte con l’olio. Usate una fiamma media, così da far scaldare per bene anche il ripieno.

Appena le arancine si saranno dorate, fate asciugare l’olio in eccesso e servite. Ecco le mie arancine siciliane al burro (le mie preferite!)