Torta della nonna
La torta della nonna è un dolce molto semplice, ma altrettanto buono: un guscio di pasta frolla, un ripieno di crema pasticcera e una pioggia di pinoli a chiudere il tutto. La ricetta originale è toscana, ma non esistono dosi precise, come in quasi tutte le ricette tradizionali. Io ho preparato la mia solita frolla e l’ho farcita con la mia crema pasticcera.
Sul blog trovate anche la versione senza latte nè uova e quella al cioccolato, ossia la torta del nonno. Mentre in fondo c’è la video ricetta con tutti i trucchi per una riuscita perfetta, non perdetevela!
Vi auguro una buona giornata golosauri. :*
- 350 g di farina
- 125 g di burro freddo
- 125 g di zucchero
- 2 uova
- buccia di limone grattugiata
- 800 ml di latte
- 180 g di zucchero
- 4 tuorli
- 100 g di amido di mais
- aroma alla vaniglia
- 40 g di pinoli
- latte q.b.
- zucchero a velo
1
Iniziamo preparando la crema. In un pentolino mettete zucchero e tuorli. |
2
Lavorateli ed aggiungete l’amido di mais. Se necessario anche un po’ del latte previsto dalla ricetta. |
3
Amalgamate il tutto e versate il latte rimanente, sempre mescolando con una frusta. |
4
Aggiungete l’aroma alla vaniglia, ponete sul fuoco e cuocete per 5-10 minuti mescolando continuamente |
5
finchè la crema non si sarà addensata. Versate in una ciotola con pellicola a contatto e fate raffreddare. |
6
In una ciotola mettete la farina ed il burro a pezzi. |
7
Lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso ed aggiungete zucchero, uova e buccia di limone. |
8
Amalgamate il tutto |
9
avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno mezz’ora. |
10
Trasferite su un piano leggermente infarinato |
11
e stendete fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm. |
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Ungete uno stampo a cerniera del diametro di 24cm con il burro o lo staccante spray, oppure rivestitelo con carta da forno |
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e foderatelo con la pasta frolla, tenendo da parte l’eccesso. |
14
Bucherellate la base con una forchetta e versate la crema. Livellatela |
15
Ed eliminate la frolla in eccesso. |
16
Compattate i vari pezzi di frolla avanzata, stendeteli nuovamente |
17
e ricavate un disco, aiutandovi con la tortiera per prendere le misure. |
18
Chiudete la torta e sigillate i bordi. |
19
Eliminate la frolla in eccesso, bucherellate con un coltello appuntito e spennellate con un po’ di latte. |
20
Aggiungete i pinoli, schiacciateli leggermente |
21
e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170° per 30 minuti circa. |
22
Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo. Decorate con un po’ di zucchero a velo |
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e servite. Qui trovate anche la video ricetta: |
ciao martina, io preferisco quella con la margarina, puoi sostituire con pari peso del burro. ^_^
ciao, posso sostiuire burro con margarina nella frolla?
dovrei farne una versione senza latte, quindi crema sostituire il latte con uno vegetale, per la base meglio margarina o una frolla all’olio?
GRAZIE
sì mari, prova con la brise’, viene ottima. 🙂 fammi sapere!
Ciao Elena, abbiamo provato varie ricette di pasta frolla senza uova e burro, ma non siamo mai riuscite, l’impasto si sgretola, si sbriciola. Dici di provare con la pasta brisee? Ci sono più possibilità? Noi siamo delle fans sfegatate della pasta frolla però…. 🙂 grazieeee ciao Bene e Mari
ciao benedetta! 🙂 che ricetta di frolla senza uova segui? quella che trovi qui?
http://www.gnamgnam.it/2015/04/03/pastiera-senza-uova.htm
ciao elena, spettacolare, grazie! Mentre stavo leggendo, proprio all’inizio, mi stavo chiedendo se è possibile realizzare la torta della nonna senza uova, ed ecco lì la tua risposta! Io da anni alterno la frolla classica alla frolla senza burro e senza uova 🙂 Il mio unico problema, e anche delle mie amiche, quando scegliamo la frolla senza uova, sono le strisce: non riusciamo a crearle, perché non è possibile stendere l’impasto con il mattarello. Pazienza. Vorrei adesso provare a realizzare la torta delle nonna senza uova (è un dono per una persona che non mangia uova), però il problema sarà il secondo disco, come possiamo riuscirci? Mi spiego meglio: riempiamo la base ed il bordo con la pasta frolla, procedendo con pezzi di frolla, li assembliamo ( come fai con le basi di biscotto per le torte fredde ), e fin qui è sempre ok. Versiamo la crema, e poi? Come è possibile procedere con il secondo disco, come possiamo chiudere la torta? La vedo davvero difficile per l’impasto senza uova. Grazieeee ciao benedetta
ciao ilaria! credo non si siano problemi a prepararla due giorni, prima conservala ben chiusa in frigo! 🙂
Ciao! È possibile preparare la torta un paio di giorni in anticipo? Devo fare una torta di compleanno ma purtroppo ho tempo solo due giorni prima della festa!! Come posso conservarla in modo che si mantenga buona? Grazie!!!!
sandra ciao! stessa temperatura ma cuoci almeno una decina di minuti in più. 🙂
Ciao Elena!
Ho un forno statico, come cambiano gradi e tempo di cottura?
Grazie!!
Sandra
grazie a te paola! 🙂
Ke buona! Come al solito mi fai fare sempre bella figura! Preparata una torta per pranzo una per cena e piaciute entrambe!! Semplice, bella e buona! Grazie! Paola.
raffaella potresti usare delle mandorle! 🙂
cosa posso usare al posto dei pinoli.
Grazie sempre per le tue ricette sono sempre buone.
io preferisco sempre la crema pasticcera! 😀
Ciao Elena!è una delle mie torte preferite, che bello che ne hai pubblicato la tua versione sul blog! Sicuramente da provare anche la versione con crema al cioccolato! 🙂
ciao consuelo, alessandro ha fatto prima di me! 😀 😀
Grazie mille! !!
Consuelo qui trovi le ricette della pasta frolla senza uova (http://www.gnamgnam.it/2013/10/27/pasta-frolla-senza-burro-e-senza-uova.htm) e della crema pasticcera senza uova (http://www.gnamgnam.it/2014/06/16/crema-pasticcera-vegan.htm) 🙂
Ciao cosa posso mettere al posto delle uova?
Grazie
Consuelo