Arancini salsicce e friarielli

1

Pulite i friarielli tenendo sono le cime più tenere e le infiorescenze. Sciacquate per bene e fate sgocciolare per bene.

2

In una padella rosolate aglio e peperoncino.

3

Aggiungete i friarielli e aspettate qualche minuto, senza coprirli, ma al massimo “ammaccandoli” con una forchetta.

4

Quando si saranno ridotti di volume

5

capovolgeteli. Io infilo proprio il cucchiaio di legno sotto e giro tutto in blocco.

6

Fate cuocere per 5-10 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla quantità di friarielli e dallo spessore del gambo. Sono pronti quando il gambo si sarà ammorbidito. :) A questo punto aggiungete il sale e spegnete.

7

Mentre i friarielli cuociono preparate le salsicce. Rosolate la cipolla e lo spicchio d’aglio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e rosolatela.

8

Sfumate col vino bianco e fate cuocere dieci minuti.

9

Frullate i friarielli fino a ridurli in crema, dopo aver tolto aglio e peperoncino.

10

In una padella rosolate la cipolla nel burro.

11

Aggiungete il riso e tostatelo un minuto.

12

Cuocete aggiungendo il brodo un po’ alla volta, a mano a mano che viene assorbito, e mescolando continuamente.

13

Dopo 5 minuti aggiungete la crema di friarielli.

14

Ultimate la cottura col brodo, in totale ci vorranno circa 15-20 minuti. Spegnete e aggiungete il parmigiano. Fate intiepidire.

15

Inumiditevi le pani, prendete un po’ di riso e mettete al centro la salsiccia e la provola.

16

Formate i vostri arancini e fateli raffreddare del tutto.

17

Passateli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.

18

Friggeteli in abbondante olio di semi ben caldo.