Vitello tonnato
Difficoltà: 
Cottura: 45 min
Preparazione:
20 min
8
Il vitello tonnato (o vitel tonne’) è un piatto tipico piemontese che viene servito per lo più come antipasto, talvolta come secondo di carne freddo, ed è stata una delle prime cose che ho assaggiato quando sono stata nella bellissima Torino; quando ho deciso di farlo in casa, ho scoperto con mia grande sorpresa che esistono due versioni della salsa: quella classica (o alla maniera antica), che è senza maionese, e la versione più moderna, con la maionese. Io ho scelto la ricetta tradizionale, anche perché trovo che sia molto più light e saporita rispetto all’altra.
L’origine del nome si deve al fatto che la carne veniva cotta come si faceva con il tonno, e non per la presenza di questo ingrediente nella crema, che venne poi aggiunto in seguito. Per rendere più veloce la ricetta del vitello tonnato potete cuocerlo nella pentola a pressione, dimezzando i tempi di cottura. E’ tutto sommato una preparazione semplice e con lo stesso procedimento potete preparare anche la lonza di maiale, cuocendola un pochino in più.
Ci tenevo a dire che prima di mettermi all’opera ho chiesto consiglio ad una mia amica piemontese d’acquisizione da un bel po’ di anni che mi ha dato un po’ di consigli, e che ringrazio. <3
Vi auguro una buona giornata golosauri!
Ingredienti per il vitello tonnato
- 1 kg di carne di vitello (io oh usato il girello)
- 180 g di tonno sgocciolato
- 3 tuorli sodi
- 2 alici sott'olio
- 1 cucchiaino di capperi
- 200 ml di vino bianco
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro
- 3 chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di succo di limone
Come fare il vitello tonnato
 Prendete il girello |  Ed eliminate la cartilagine in eccesso. |
 In una pentola che possa contenere agilmente la carne, mettete cipolla, carote, sedano, alloro, chiodi di garofano e vino. Aggiungete circa un litro e mezzo d’acqua (tenete presente che il brodo dovrà coprire la carne, quindi regolatevi quando aggiungerete il girello. |  Fate bollire ed aggiungete la carne. Coprite e fate cuocere circa 45 minuti. Per avere un bel vitello rosato al centro, utilizzate un termometro per arrosti e assicuratevi che l’interno non superi i 65°. |
 Togliete la carne e lasciatela raffreddare, coprendola per non farla seccare. |  Nel frattempo mettete le uova in acqua fredda, ponete sul fuoco e cuocere 8 minuti circa da quando l’acqua inizia a bollire. Lasciate raffreddare togliendo dall’acqua. |
 Sgusciate le uova e prendete solo i tuorli, metteteli in un contenitore dai bordi alti insieme al tonno, le alici, il succo di limone e i capperi sciacquati. |  Aggiungete un pochino di brodo e frullate, fino ad ottenere una consistenza liscia e non eccessivamente liquida. Io non ho aggiunto sale, né qui né nella carne. |
 Tagliate la carne a fette più sottili che potete, se aveste un’affettatrice sarebbe ovviamente il massimo, ma so che è molto difficile che ciò accada. :P |  Disponete le fette di vitello su un piatto da portata |
 e coprite con la salsa tonnata. Se lo fate riposare in frigo, il giorno dopo sarà ancora più buono. ;) | |
Come conservare
Varianti
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Chi sono
Pubblicato da
il
18 Maggio 2018
alle 12:55
Aggiornato il: 1 Agosto 2018 alle 11:40
La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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froc! <3
Leggo questo solo ora?!Cosa avrei dato per poter assaggiare i tuo vitello tonnato 🙁 torna presto nella bellissima Torino! <3
tesoro bentornata, mi sei mancata! spero anche io che tu riesca a trovare calma e serenità. 🙂 :***
Carissima Elena sono molti mesi che manco dal tuo blog ed oggi che ci torno trovo proprio una ricetta torinese come me? In realtà sono nata a Torino da genitori lucani e anche io come te detengono entrambe le ricette del vitel tonne’:entrambe buone. Questa tradizionale io però la realizzo con la cottura al forno del vitello, dopo averlo rosolate sul fuoco vivo. É più rapida della bollitura. È bello ritrovare te, la tua bravura e la tua fresca simpatia invariata. Spero che la mia vita si assesta presto su binari più tranquilli x seguirti come un tempo ttt i gg. Un affettuoso abbraccio