Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane al forno è senza dubbio uno dei miei piatti preferiti, se fatta come si deve.  Non esiste una ricetta originale della parmigiana di melanzane, e infatti non solo diverse regioni, ma anche ogni famiglia ha la proprie ricetta.

Io da brava napoletana, sono partita dalla versione di mia madre ed ho apportato qualche piccola modifica. Ci sono pochi segreti per la riuscita di un’ottima parmigiana; innanzitutto è bene farla d’estate quando è periodo di melanzane. La mozzarella (o provola) se sono del giorno prima è meglio, perchè sono più asciutte e non perderanno liquido in cottura. Se avete a disposizione solo quella fresca, tagliatela a cubetti piccoli e tenetela in frigo almeno mezz’ora prima di utilizzarla. La salsa di pomodoro deve essere bello stretta, in modo da mantenere la parmigiana compatta. Non abbiate paura di abbondare con parmigiano e basilico!

Infine: la parmigiana di melanzane deve riposare (o come si dice in napoletano “appusare”). In questo modo diventa più saporita e più compatta. Quindi il giorno dopo sarà ancora più buona.

Sul blog trovate anche altre ricette di parmigiana: la versione light con melanzane grigliate o al forno, e ovviamente quella bianca. E se non volete accendere il forno, potete provarla  in padella.

Vi auguro una buona giornata golosauri! :*

1 Rosolate lo spicchio d’aglio	2 e aggiungete la passata ed il sale. Fate cuocere una ventina di minuti.  A fine cottura aggiungete il basilico ed eliminate l’aglio.
3 Lavate le melanzane e tagliatele a fettine spesse circa mezzo centimetro.	4 Rosolate uno spicchio d’aglio in abbondante olio di semi e friggete le melanzane.
5 Lasciatele intiepidire. Sbattete le uova, aggiungete un po’ di sale e pepe. Passate le melanzane fritte nell’uovo e rifriggetele.	6 In una teglia (la mia era circa 35×25) mettete un po’ di salsa di pomodoro. Fate uno strato di melanzane.
7 Aggiungete mozzarella, salsa, pepe, parmigiano e basilico tritato.	8 Aggiungete uno strato di melanzane continuate ad alternar gli ingredienti. Terminate con uno strato un po’ più abbondante di salsa, mozzarella e parmigiano.
9 Mettete la parmigiana di melanzane in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 25-30 minuti (o fino a doratura).
Lasciate riposare la parmigiana di melanzane almeno mezz’ora prima di tagliarla a fette e servire.