Graffe napoletane
Le graffe napoletane sono dei dolci fritti che in teoria si fanno a Carnevale, ma che di fatto si trovano tutto l’anno in città. Sono sofficissime e profumate, e farle in casa non è difficile, richiede solo un po’ di tempo, ma il risultato sono delle graffe soffici come quelle del bar, provare per credere.
La ricetta originale prevede una patata schiacciata nell’impasto, ma sul blog trovate anche la versione senza patate, fatta un bel po’ di anni fa. Anticipo già la domanda: si possono fare al forno? Sì, certo, in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20 minuti, decorandole poi con zucchero a velo invce che semolato. Tenete presente però che avrete delle brioche, non delle graffe, buonissime sicuramente, ma un altro tipo di dolce rispetto a quelle fritta.
Infine, per quanto riguarda la forma, si trovano sia a incrocio, come ho fatto io, che a ciambella (invece del cordoncino, dovete prendere dei pezzi di impasto e bucarli al centro), scegliete quella che più vi piace, In fondo trovate anche la video ricetta, non perdetevela!
Vi auguro una buona giornata golosauri. :*
- 75 g di farina manitoba
- 20 g di zucchero
- 50 ml di latte tiepido
- 2 uova piccole
- 20 g di zucchero
- 170 g di patate farinose
- 225 g di farina manitoba
- 15 ml di limoncello o liquore a piacere
- 50 g di burro
- 5 g di sale
- buccia di limone grattugiata
- buccia d'arancia grattugiata
- olio di semi per friggere
- zucchero per guarnire
1
Sciogliete il lievito e 20 g di zucchero nel latte tiepido. |
2
Versate il composto nella farina disposta a fontana |
3
e impastate. |
4
Coprite e lasciate lievitare per 1 ora. |
5
Mettete le patate in una pentola, coprite con acqua fredda e fate cuocere per 15–20 minuti dal bollore. Schiacciatele e tenetele da parte. |
6
In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero, la buccia di arancia e limone e il sale. |
7
Aggiungete il limoncello, poi la farina setacciata rimanente. |
8
Aggiungete le patate. |
9
Unite il lievitino |
10
e, per ultimo, il burro in tre riprese. |
11
L’impasto è pronto quando si staccherà dalle pareti. |
12
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, fate un giro di pieghe, coprite |
13
e lasciate lievitare per circa 2 ore. |
14
Trasferite su un piano leggermente infarinato, |
15
staccate dei pezzetti di impasto |
16
e formate dei cordoncini. |
17
Date la classica forma alle graffe e disponetele su carta forno. |
18
Lasciate lievitare ancora 1 ora. |
19
Tuffate le graffe in olio di semi abbondante e ben caldo. |
20
Dopo qualche secondo togliete i fogli di carta da forno con una pinza. |
21
Frigget ele graffe girandole due tre volte. |
22
Dovranno risultare gonfie e dorate. |
23
Fate asciugare l’olio in eccesso e passatele nello zucchero. |
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Servite ben calde. Qui di seguito trovate anche la video ricetta: |
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