Zeppole di San Giuseppe
Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico napoletano che si prepara per la festa del papà. Si tratta di una base di pasta choux ricoperto di crema pasticcera e amarene, e che si trova in due versioni: fritta oppure al forno; e infatti ogni anno c’è la solita diatriba: qual è la migliore?
La ricetta originale vuole che la zeppola di San Giuseppe venga fritta, ma ormai dopo tanto tempo, anche quelle al forno non possono mancare. Tra tutti i dolci tipici napoletani, le zeppole sono sicuramente le mie preferite, e infatti non vedevo l’ora di rifarle per poterle mangiare.
Se volete sul blog trovate tante altre varianti di zeppole di San Giuseppe e ovviamente anche la versione al forno. Date un’occhiata alla video ricetta in fondo, mi raccomando!
Vi auguro una buona giornata golosauri. :*
- 250 ml di acqua
- 60 g di burro
- 160 g di farina
- 40 g di zucchero
- 3 uova
- un pizzico di sale
- olio di semi per friggere
- 500 ml di latte
- 50 g di amido di mais
- 3 tuorli
- 130 g di zucchero
- aroma alla vaniglia
1
Lavorate i tuorli con lo zucchero. |
2
Aggiungete la maizena, un pochino del latte previsto dalla ricetta se necessario, e mescolate. |
3
Aggiungete il latte rimanente e l’aroma alla vaniglia. |
4
Cuocete a fiamma bassa per 5-10 minuti, mescolando con una frusta. Trasferite in un piatto o un contenitore e fate raffreddare con pellicola a contatto (io ho usato quella per cottura al microonde che resiste alle alte temperature). |
5
In una pentola mettete l’acqua, il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale e portate ad ebollizione. |
6
Spegnete, aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate fino ad amalgamare il tutto. |
7
Accendete nuovamente il fuoco e cuocete per un minuto. Si dovrà formare una leggera patina bianca sul fondo della pentola. |
8
Fate intiepidire, e aggiungete le uova una alla volta, mescolando fino a che non sarà stato assorbito, prima di aggiungere quello successivo. |
9
Otterrete un composto come in foto. Mi raccomando, la grandezza delle uova puo’ variare, quindi aggiungetene sempre una alla volta fino ad ottenere una consistenza che mantenga la forma delle zeppole. Nel caso la otteniate prima di aggiungere tutte le uova, fermatevi! :) |
10
Trasferite il composto in una sac à poche con beccuccio a stella grande. |
11
Formate le zeppole sulla carta da forno. Io ho fatto un solo giro, così da farle cuocere per bene anche dentro. Ritagliate la carta per separare le zeppole. |
12
Scaldate l’olio e tuffatevi le zeppole di San Giuseppe con tutta la carta. |
13
Questa si staccherà dopo qualche secondo e potrete eliminarla con una pinza. |
14
Cuocetele fino a che non risulteranno gonfie e dorate. La fiamma non deve essere troppo alta. |
15
Fate asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente. |
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Decorate con la crema, aggiungete le amarene e spolverate con un po’ di zucchero a velo. Ed ecco la video ricetta: |
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