Risotto con zucca e funghi

L’accoppiata zucca e funghi mi era stata suggerita un bel po’ di tempo fa, ma non avevo ancora provato a farci nulla perchè non avevo mai entrambi gli ingredienti in frigo contemporaneamente. Ma ciò è accaduto la settimana scorsa ed ho deciso di fare un bel risotto zucca e funghi, piatto che ha conquistato anche me, che non sono grande fan della zucca. :)

Ho utilizzato degli champignon con la cupoletta marrone che sulla confezione riportavano la dicitura “champignon crema” e che sono risultati più saporiti di quelli bianchi. Volendo potete usare anche dei porcini o dei funghi secchi dopo averli fatti rinvenire in acqua tiepida, e potete aggiungerci una bella spolverata di prezzemolo alla fine. Se eliminate il parmigiano finale, avrete un bel risotto vegano e comunque saporito. :D

Vi auguro una buona giornata golosauri!

1 Tagliate la zucca a cubetti e tenete da parte. Pulite i funghi con un panno umido, eliminate le radici	2 e tagliateli a fettine.
3 In una padella rosolate l’aglio.	4 Aggiungete la zucca con un po’ di sale. Coprite e fate cuocere 10 minuti.
5 Scoprite e lasciate evaporare il liquido in eccesso, aggiungete i funghi.	6 Fate insaporire cinque minuti. Tenete da parte ed eliminate l’aglio.
7 In una padella (io ho usato la stessa :D ) aggiungete un po’ d’olio e tostate il riso per un minuto.	8 Aggiungete zucca e funghi e fate insaporire un minuto.
9 Coprite con il brodo ed aggiungete un po’ di sale. Aggiungete altro brodo a mano a mano che viene assorbito.	10 Quando il riso sarà cotto (ci vorranno circa venti minuti) spegnete ed aggiungete i parmigiano grattugiato.
Mescolate e servite il vostro risotto zucca e funghi con una spolverata di pepe. :)