Risotto filante con speck e rucola

Avete presente quando avete pochissimo tempo, qualcuno a cena e la voglia di preparare qualcosa di veloce e buono? Ecco, il risotto filante con speck e rucola è quello che fa per voi! Specialmente se avete in frigo quella famosa confezione di rucola formato famiglia dalla quale ne manca solo una manciatina che avete usato per un panino. :D

E’ venuto fuori un risotto gustosissimo e che filava, vista l’aggiunta finale di scamorza. Potete trasformare questo piatto in una ricetta svuotafrigo, usando anche altri tipi di salumi o di formaggio filante, oppure delle verdure già cotte da aggiungere alla fine, perchè no! ^_^

Vi auguro una buona giornata golosauri!

1 In una padella rosolate la cipolla tritata nel burro. Aggiungete le speck tagliato a listarelle.	2 Fate rosolare un minuto e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il riso.
3 Tostatelo un paio di minuti ed aggiungete la rucola tritata grossolanamente.	4 Mescolate un altro minuto ed aggiungete il brodo vegetale caldo ed un po’ di sale.
5 Aggiungete il brodo a mano a mano che viene assorbito. Quando il riso sarà quasi cotto del tutto (ci vorranno circa 15 minuti, ma assaggiate per sicurezza!), aggiungete la scamorza a cubetti piccoli.
Mescolate velocemente, aggiustate di sale e pepe e servite il vostro risotto filante con rucola e speck! :D