Quinoa con verdure

La quinoa con verdure può essere una bella idea per un bel pranzo estivo da preparare in anticipo. Per chi non la conoscesse, la quinoa è un ingrediente che a prima vista ricorda il cous cous, ma in realtà appartiene alla famiglia degli spinaci, non dei cereali. E’ più proteica rispetto amolti cereali ed è senza di glutine.

Una volta era molto difficile da trovare, ma oggi si trova facilmente nei supermercati, quindi se vi va di provarla, iniziate con qualcosa di semplice, magari proprio la ricetta di oggi. Volendo potete sostituire la feta con del pollo grigliato oppure, per una versione vegana, potete sostituirla con del tofu a pezzetti saltato con le verdure o con dei ceci.

Come verdure ho utilizzato peperoni e zucchine, ma potete sbizzarrirvi scegliendo anche altri tipi di verdure, sempre di stagione. Una volta pronta, potete decidere di servirla fredda come insalata, oppure come piatto caldo.

Vi auguro una buona giornata golosauri!

1 Lavate e asciugate le zucchine.	2 Eliminate le estremità e tagliatele a cubetti.
3 Sciacquate i peperoni, asciugateli	4 e tagliateli a metà. Eliminate il torsolo, i semi ed i filamenti interni.
5 Tagliateli a cubetti.	6 Rosolate la cipolla in un po’ di olio.
7 Aggiungete zucchine e peperoni.	8 Coprite con un coperchio e fate cuocere 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che le verdure non si saranno ammorbidite leggermente. Spegnete e aggiustate di sale.
9 Mentre le verdure cuociono, sciacquate la quinoa.	10 Lessatela per 10-15 minuti.
11 Nel frattempo tagliate la feta a cubetti.	12 Se volete servirla come piatto caldo, saltatela in padella con verdure, feta e basilico. Altrimenti mettetela in una ciotola
13 e aggiungete feta, verdure e basilico spezzettato.
Aggiungete un filo d’olio, aggiustate di sale e servite.