Polpette di melanzane al forno

Le polpette di melanzane al forno sono la versione light delle classiche polpette di melanzane. Oltre a cuocere in forno il prodotto finito, ho deciso di infornare anche le melanzane a cubetti che mi sarebbero servite per la ricetta; ho iniziato ad adottare questa tecnica anche per la parmigiana light, perché trovo che le melanzane siano più buone cotte al forno che grigliate. :D
Per una versione ancora più leggera, potete utilizzare due albumi invece dell’uovo intero, mentre per delle polpette senza uova, potete seguire quest’altra ricetta.
Se vi dovessero avanzare, potete provare a tuffarle in un buon sugo di pomodoro, secondo me ci starebbero divinamente, morbide come sono. :D

Vi auguro una buona giornata golosauri!

1 Tagliate le melanzane a cubetti.	2 Mescolatele con un cucchiaio d’olio e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Aggiungete un po’ di sale.
3 Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170° per circa 20 minuti.	4 Nel frattempo mettete ad ammorbidire il pane con l’acqua.
5 Strizzatelo per bene ed aggiungete l’uovo, il parmigiano, il basilico tritato, un po’ di sale e le melanzane.	6 Amalgamate il tutto e formate le vostre polpette. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellate con un po’ di olio.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15-20 minuti. Ed ecco le mie polpette di melanzane al forno. ^_^