Pasta e patate

La pasta e patate napoletana con la provola, è uno dei miei primi piatti preferiti in assoluto. Era da giorni che ne avevo voglia, ma avevo sempre poco tempo e ripiegavo su qualcos’altro. Poi mi sono resa conto di non aver ancora pubblicato sul sito la ricetta della pasta e patate tradizionale, e questo è bastato a spronarmi. Da brava partenopea, ho aggiunto in cottura un po’ di concentrato di pomodoro per averla “rossa”, ma se preferite la versione in bianco, potete ometterlo; e non dimenticate le scorzette di parmigiano! Fondamentale è che la pasta e patate risulti “azzeccata”, cioè deve rimanere  bella compatta. Ma visto che dove c’è gusto non c’è perdenza se preferite una minestra un po’ più brodosa, aggiungete un po’ di acqua in più. ;)

Sul sito trovate anche la ricetta della pasta e patate al forno, mentre se amate i piatti un po’ più ricchi, potete aggiungere al soffritto iniziale dei cubetti di pancetta, di speck o una bella salsiccia sbriciolata.

Vi auguro una buona giornata! :)

1 Tritate finemente cipolla, sedano, carote e aglio.	2 Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti (piu’ piccoli sono, prima la pasta e patate sarà pronta :) ).
3 Fate rosolare per un paio di minuti il trito che avete preparato prima.	4 Aggiungete le patate e fatele rosolare un paio di minuti.
5 Aggiungete brodo fino a coprire le patate, il concentrato di pomodoro ed un po’ di sale.	6 Fate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora (le patate dovranno risultare morbide). Se la pasta e patate si seccasse troppo, aggiungete altro brodo caldo. A questo punto assaggiate di sale e cuocete la pasta (tenete da parte un po’ di brodo se fosse necessario).
7 Appena la pasta sarà cotta, aggiungete la scorzetta di parmigiano tagliata a cubetti.
Spegnete e lasciate riposare qualche minuto. Servite la pasta e patate spolverando con parmigiano e pepe. :)