Delizie al limone: ecco come preparare in casa il dolce della Costiera Amalfitana
Le delizie al limone sono uno dei dolci simbolo della Costiera Amalfitana: piccoli scrigni di pan di Spagna farciti con crema al limone, profumati al limoncello e ricoperti da una delicata crema al limone. È una ricetta che richiede diversi passaggi e un po’ di tempo, ma il risultato ripaga tutto il lavoro.
Per il procedimento sono partita dalla ricetta di Sal De Riso, modificandola leggermente e cercando di semplificarla. La preparazione, infatti, non è difficile: bisogna semplicemente realizzare diverse basi che verranno poi assemblate per formare le delizie al limone. Se avete la possibilità, utilizzate i limoni di Sorrento; in caso contrario, assicuratevi che siano non trattati e belli profumati.
Se volete una farcitura maggiore, vi consiglio di tagliare la base delle calotte e svuotarle leggermente, così da avere più spazio per accogliere la farcia. Poi chiudete il dolcetto e lo ricoprite con la crema. Infine, se non avete gli stampi per le delizie (che trovate qui), potete usare quelli per muffin, verranno buone comunque.
In fondo trovate anche la video ricetta, che vi accompagnerà passo passo e renderà ancora più semplici tutti i passaggi.
Vi auguro una buona giornata golosauri! :*
- 4 uova a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero
- 60 g di fecola di patate
- 60 g di farina
- buccia di limone grattugiata
- 5 tuorli
- 50 g di zucchero
- 100 g di succo di limone
- 100 g di burro
- 500 ml di latte
- 120 g di zucchero
- 4 tuorli
- 60 g di amido di mais
- buccia di limone (di due limoni)
- 150 ml di acqua
- 30 g di zucchero
- buccia di limone
- 50 ml di limoncello
- 100 ml di panna
- 50 ml di limoncello
- 200 ml di panna
1
Iniziamo preparando il pan di Spagna. Separate tuorli ed albumi, aggiungete lo zucchero ai tuorli |
2
e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. |
3
Aggiungete metà della farina e della fecola setacciate, e la buccia di limone. |
4
Prendete gli albumi |
5
e montateli a neve. |
6
Incorporateli al composto preparato in precedenza in tre riprese, |
7
aiutandovi con una spatola. |
8
Aggiungete farina e fecola setacciate tenute da parte |
9
e incorporate con una spatola. |
10
Prendete gli stampini a semisfera del diametro di 7 cm. Anche se sono di silicone, li ho unti lo stesso con un po’ di staccante spray. |
11
Versate il composto. |
12
Se non avete gli stampini appositi, potete usare quelli per muffin, sempre dopo averli unti. |
13
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare completamente. |
14
Ora prepariamo la crema al limone. In un pentolino mettete zucchero e tuorli. |
15
Amalgamate il tutto e aggiungete il succo di limone. |
16
Ponete sul fuoco e cuocete mescolando continuamente fino a raggiungere una temperatura di 80°. |
17
Se non avete il termometro, calcolate che la crema dovrà addensarsi leggermente. |
18
Spegnete, aggiungete il burro e mescolate fino a farlo sciogliere. |
19
Trasferite in un piatto e fate raffreddare con pellicola a contatto. |
20
Ora prepariamo la crema pasticcera al limone. In un pentolino mettete tuorli e zucchero. |
21
Aggiungete l’amido di mais setacciato e mescolate. Se il composto risultasse troppo denso, aggiungete un po’ del latte previsto dalla ricetta. |
22
Aggiungete il latte rimanente e la buccia di limone grattugiata. Cuocete mescolando continuamente fino a farla addensare. |
23
Trasferite in una ciotola e fate raffreddare con pellicola a contatto. |
24
Ora prepariamo la bagna. In un pentolino mettete zucchero, buccia di limone e acqua. Scaldate fino a far sciogliere lo zucchero e, una volta intiepidita, aggiungete il limoncello. Fate raffreddare del tutto. |
25
Ora versate le due creme in una ciotola ed amalgamatele con le fruste elettriche. Aggiungete il limoncello amalgamate. |
26
Montate la panna ed incorporatela al composto. |
27
Alla fine otterrete una crema liscia e soffice. |
28
Con l’aiuto di una sac à poche farcite i vostri pan di spagna. |
29
Mettete le delizie in un piatto singolarmente o una per volta e inzuppatele con la bagna. |
30
Prendete la crema rimanente ed aggiungete la panna montata, da incorporare con una spatola. |
31
Ed il latte un poco alla volta. Dovrete ottenere un composto abbatanza fluido. |
32
Ricoprite le vostre delizie al limone tutte assieme |
33
o singolarmente. |
34
Decorate con qualche ciuffetto di panna e fate riposare 5-6 ore in frigo prima di servire. |
Ed ecco l’interno delle delizie. Qui trovate anche la video ricetta: |
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