Calamaro ripieno di ricotta

Ho assaggiato il calamaro ripieno di ricotta un bel po’ di tempo fa, al ristorante e fu amore al primo assaggio. Adoro la ricotta, trovo che sia versatile e che si presti a tantissime ricette, anche quelle di mare (non me ne vogliano i puristi! :D ).  E la cosa che ha reso davvero speciale il piatto, è stata la buccia di limone, che può sembrare una sciocchezza, ma è proprio ciò che fa la differenza, stemperando la dolcezza dei calamari e della ricotta. Sul sito trovate tante altre ricette di calamari ripieni, vi consiglio di provarle tutte.

La ricetta originale prevedeva calamari molto piu’ piccoli, ma non mi sono persa d’animo ed ho deciso di utilizzarne uno solo da tagliare poi a fette (dopo averlo fatto raffreddare completamente, mi raccomando!). Provate e fatemi sapere. ;)

1 Pulite il calamaro; sul sito trovate il procedimento con foto. Tagliate la testa, le pinne laterali ed i tentacoli a pezzetti.	2 rosolateli in una padella con un po’ d’olio.
3 Mescolateli con la ricotta setacciata, buccia di limone, un pochino di sale e pepe.	4 Farcite il vostro calamaro.
5 Chiudetelo aiutandovi con degli stuzzicadenti.	6 In una padella rosolate uno spicchio d’aglio ed aggiungete il calamaro. Fate rosolare e sfumate con il bino bianco. Coprite con un coperchio e fate cuocere per una decina di minuti, girandolo di tanto in tanto.
7 Sollevate il calamaro e lasciatelo raffreddare, nel frattempo aggiungete al fondo di cottura un po’ di aceto balsamico e fatelo ridurre fino a diventare denso.	8 Una volta raffreddato il calamaro, tagliatelo a fette
e servitelo aggiungendo la glassa di aceto balsamico. :)