Arancini di riso patate e cozze

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele fino a che non si inizieranno quasi a sfaldare. Ci vorranno una quindicina di minuti circa.

Nel frattempo pulite le cozze toglietendo il bisso (ossia quel filamento tipo spugnetta che fuoriesce dalle valve). Bisogna tirarlo verso la parte arrotondata della cozza e strapparlo via. Con una retina pulite per bene i gusci e se ci fossero delle escrescenze dure, toglietele grattando con un coltello.

Mettete le cozze in una padella e chiudete con un coperchio.

Cuocete per 5 minuti, o fino a che le cozze non si saranno aperte. Non cuocetele eccessivamente, devono solo aprirsi.

Filtrate il brodo e tenete da parte, dopodichè sgusciate le cozze e tenetele da parte.

In una padella rosolate la cipolla tritata nel burro. Aggiungete il riso e tostatelo un minuto.

Aggiungete l’acqua delle cozze e le patate.

Continuate a cuocere mescolando continuamente e aggiungendo il brodo un poco alla volta, a mano a mano che viene assorbito. Quando il riso sarà cotto (ci vorranno circa 15 minuti, aggiungete le cozze ed il prezzemolo.

Segnete ed aggiungete il pecorino ed il pepe. Mescolate e lasciate intiepidire.

Prendete un po’ di riso e mettete al centro un cubetto di mozzarella.

Chiudete e passate nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.

Friggete in abbondante olio di semi ben caldo.

Asciugate l’olio in eccesso con carta assorbente e servite i vostri arancini.