Arancini di riso patate e cozze

1

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele fino a che non si inizieranno quasi a sfaldare. Ci vorranno una quindicina di minuti circa.

2

Nel frattempo pulite le cozze toglietendo il bisso (ossia quel filamento tipo spugnetta che fuoriesce dalle valve). Bisogna tirarlo verso la parte arrotondata della cozza e strapparlo via. Con una retina pulite per bene i gusci e se ci fossero delle escrescenze dure, toglietele grattando con un coltello.

3

Mettete le cozze in una padella e chiudete con un coperchio.

4

Cuocete per 5 minuti, o fino a che le cozze non si saranno aperte. Non cuocetele eccessivamente, devono solo aprirsi.

5

Filtrate il brodo e tenete da parte, dopodichè sgusciate le cozze e tenetele da parte.

6

In una padella rosolate la cipolla tritata nel burro. Aggiungete il riso e tostatelo un minuto.

7

Aggiungete l’acqua delle cozze e le patate.

8

Continuate a cuocere mescolando continuamente e aggiungendo il brodo un poco alla volta, a mano a mano che viene assorbito. Quando il riso sarà cotto (ci vorranno circa 15 minuti, aggiungete le cozze ed il prezzemolo.

9

Segnete ed aggiungete il pecorino ed il pepe. Mescolate e lasciate intiepidire.

10

Prendete un po’ di riso e mettete al centro un cubetto di mozzarella.

11

Chiudete e passate nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.

12

Friggete in abbondante olio di semi ben caldo.

13

Asciugate l’olio in eccesso con carta assorbente e servite i vostri arancini.