Casatiello con lievito madre
Difficoltà:
Cottura: 60 min
Preparazione: 60 min + riposo
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Il casatiello napoletano è una ciambella rustica che si prepara a Pasqua, nonchè la cosa che amo di più al mondo. :D Si tratta di un impasto come quello della pizza, arricchito con strutto (in napoletano “sugna”), pepe, salumi e formaggi. Il tutto decorato con uova, in pieno stile pasquale. Quest’anno ho provato per la prima volta la ricetta del casatiello con lievito madre, e il risultato è stato un rustico sofficissimo e profumato, che neanche a dirlo, è sparito in un lampo. Sul sito trovate anche la ricetta del casatiello con lievito di birra.
Vi auguro una buona giornata golosauri!
Ingredienti per il casatiello con lievito madre
- 1 kg di farina
- 600 ml di acqua
- 300 g di lievito madre rinfrescato
- 15 g di sale
- 250 g di strutto
- 500 g di salumi (io ho usato salame, ciccioli e prosciutto cotto)
- 500 g di formaggi (io ho usato provolone dolce e piccante)
- 4 uova
- parmigiano grattugiato
- pepe
Come fare il casatiello con lievito madre
 Sciogliete il lievito madre nell’acqua a temperatura ambiente. |  Aggiungete la farina ed il sale. |
 Impastate il tutto ed aggiungete la sugna. |  Lasciate lavorare la planetaria per 10-15 minuti. |
 Coprite con la pellicola e fate lievitare fino a che non sarà triplicato di volume. |  Io l’ho lasciato riposare tutta la notte a temperatura ambiente. |
 Trasferite l’impasto su una spianatoia (senza impastarlo) |  e fate un g iro di pieghe circolari, ossia prendete un lembo di impasto e piegatelo verso il centro. |
 Prendete un altro lembo e piegatelo verso il centro. |  Continuate fino a fare il giro completo del panetto. |
 Fate riposare venti minuti. |  Stendete l’impasto con le mani fino ad ottenere un rettangolo (tenetene da parte un po’ per le croci decorative). Aggiungete abbondanti pepe e parmigiano. |
 Aggiungete salumi e formaggi tagliati a cubetti. |  Arrotolate ben stretto partendo dalla base. |
 Ecco il risultato. |  Trasferite in uno stampo a ciambella del diametro di 30cm, dopo averlo unto con un po’ di strutto. |
 Fate delle piccole cavità e mettetevi le uova, delicatamente. |  Con l’impasto tenuto da parte, fate delle croci sulle uova. |
 Fate lievitare in forno con la luce accesa per 6-8 ore ore. |  Cuocete in forno preriscaldato statico a 250° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 200° e cuocete altri 40-50 minuti. |
 Lasciate intiepidire il vostro casatiello prima di servire. | |
 Ed ecco l’interno, volete favorire? :D | |
Come conservare
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Chi sono
Pubblicato da il 9 Aprile 2019alle 09:53 La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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ciao giulia, io non l’ho messo in frigo. 🙂
Se non lo metto in frigo e faccio solo triplicare poi lo farcisco e poi lo faccio lievitare fino a stasera e lo inforno?lho appena impastato ora sta a crescere….viene cmq bene?