Crema pasticcera di Montersino
Difficoltà:
Cottura: 5 min
Preparazione: 15 min
500
La crema pasticcera di Luca Montersino non è una ricetta come tutte le altre; dopo aver visto un video su youtube dove la preparava, sono rimasta colpita dal metodo utilizzato: le uova non vengono semplicemente lavorate con lo zucchero, ma bisogna proprio montarle. Si aggiungono poi al latte caldo sul fuoco e non si gira, si aspetta che il latte bolla (e scaldi le uova) e poi bastano davvero trenta secondi di mescolata con la frusta per addensare il tutto. Io l’ho trovato geniale. :D Le dosi sono in grammi e credo non sia giusto modificarle (se si cerca la ricetta della crema pasticcera di montersino, bisogna poi attenersi agli ingredienti). Magari potete fare una variazione sull’aroma, utilizzando buccia di limone o di arancia al posto della vaniglia. ;).
Vista l’assenza di farina, è anche adatta a chi segue una dieta senza glutine.
Vi auguro una buona giornata golosauri!
Ingredienti per la crema pasticcera di Montersino
- 400 g di latte
- 100 g di panna
- 150 g di tuorli (circa 8-9)
- 150 g di zucchero
- 17 g di amido di riso
- 17 g di amido di mais
- mezzo baccello di vaniglia
Come fare la crema pasticcera di Montersino
 Incidete il baccello di vaniglia e prendete i semini all’interno. |  In un pentolino mettete latte, panna, semini e baccello di vaniglia e fate scaldare. |
 Nel frattempo mettete le uova in un recipiente, |  aggiungete lo zucchero e i semi di vaniglia; montate per qualche minuto, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. |
 Aggiungete amido di riso e amido di mais setacciati. Incorporateli con una spatola. |  Eliminate il baccello di vaniglia dal pentolino ed aggiungete le uova. |
 Quando il latte inizia a salire a galla bollendo |  date una mescolata di frusta fino a che la crema non si sarà addensata. A me sono bastati trenta secondi. |
 Trasferite in un piatto con pellicola a contatto e fate raffreddare. |  Ed ecco la crema pronta per essere utilizzata. |
 Anche a cucchiaiate era buonissima. ;) | |
Come conservare
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Chi sono
Pubblicato da il 19 Gennaio 2019alle 16:25 Aggiornato il: 12 Novembre 2020alle 15:44
La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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Ciao Silvana, anche io utilizzo molte meno uova per la mia ricetta, in questo caso essendoci una ricetta “ufficiale” mi sono attenuta a quella. ^_^ fammi sapere come va con la velllutata! 😀
sarà anche buona ma mi sembrano esagerate le uova, i pasticceri esagerano sempre ciao Elena proverò a fare la vellutata mele e patate e vedremo se piace al consorte