Lasagne di pesce
Difficoltà:
Cottura: 50 min
Preparazione: 40 min
8
Le lasagne di pesce sono un primo piatto che è piaciuto talmente tanto a casa dei miei, che è entrato subito nel menu di Natale di quest’anno. :D La ricetta di per se è abbastanza semplice, ci vuole solo un po’ di tempo per le cotture diverse dei vari ingredienti e per la pulizia il pesce; nel caso abbiate un pescivendolo di fiducia, potete chiedergli di pulirlo e di conservarvi gli scarti per farci il brodo. ;)
Invece della classica besciamella, ho preparato una salsa con il brodo di pesce al posto del latte, ed è per questo che davide l’ha ribattezzata “pesciamella”. :D Ho inoltre preferito le lasagne precotte (senza uova, per mamma ;) ) che in cottura assorbono i liquidi e i sapori. Per il ripieno ho scelto frutti di mare, gamberi, calamari e coccio, ovviamente potete variare a seconda dei vostri gusti, l’importante è prendere ingredienti di prima qualità; è tutto lì il segreto per una perfetta riuscita del piatto. :D
Vi auguro una buona giornata golosauri!
Ingredienti per le lasagne di pesce
- 400 g di lasagne precotte (io ho evitato quelle all'uovo)
- 500 g di calamari
- 600 g di cozze
- 600 g di vongole
- 400 g di gamberetti
- 700 g di coccio
- 100 g di farina
- 100 g di burro
- 100 ml di vino bianco
- olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- sale (facoltativo)
Come fare le lasagne di pesce
 Mettete le vongole in acqua salata a spurgare per un paio d’ore, cambiando l’acqua 2-3 volte. Pulite i gamberi eliminando testa e carapace, e tenete da parte gli scarti per il brodo. |  Pulite il coccio (trovate qui il procedimeto con foto, oppure potete farlo fare al vostro pescivendolo). Tagliate la polpa a pezzi e tenete da parte gli scarti. |
 Pulite il calamaro (anche in questo caso trovate il procedimento qui) e tagliate a pezzi. |  Preparate il brodo di pesce: in una pentola mettete a rosolare gli scarti del coccio e dei gamberi con un poco d’olio. |
 Aggiungete il vino bianco. |  Appena sarà evaporato, aggiungete 1 litro di acqua bollente. Lasciate cuocere per almeno mezz’ora. |
 Nel frattempo pulite le cozze: togliete il bisso, quel filamento tipo spugnetta che fuoriesce dalle valve. Bisogna tirarlo verso la parte arrotondata della cozza e strapparlo via. Con una retina pulite per bene i gusci e se ci fossero delle escrescenze dure, toglietele grattando con un coltello. Sciacquate per bene. |  Mettete le cozze in una padella, copritele con un coperchio e fate cuocere fino a che non si apriranno (ci vorranno 5-10 minuti). |
 Spegnete e lasciate coperte. |  Fate lo stesso con le vongole. |
 In una padella rosolate uno spicchio d’aglio. |  Aggiungete il calamaro ed il coccio, e fate cuocere un paio di minuti, non di più. |
 Spegnete e lasciate coperto. |  Ora prepariamo la besciamella di pesce. Preparate il liquido che vi occorrerà, filtrando il brodo di pesce e l’acqua di cottura dei frutti di mare. Sciogliete il burro |
 ed aggiungete la farina. |  Mescolate con una frusta |
 ed aggiungete i liquidi che avevate preparato. Fate cuocere una decina di minuti, o fino a che non si sarà addensata. |  Spegnete e tenete da parte. Io non ho aggiunto sale, magari assaggiate. ;) |
 In un contenitore mescolatei frutti di mare sgusciati, i gamberetti (crudi), il calamaro ed il coccio. Se volete potete aggiungere prezzemolo tritato. :) |  Assemblate le vostre lasagne: in una teglia per 8 persone mettete la salsa |
 e fate uno strato di lasagne. |  Aggiungete il pesce e un po’ di salsa. |
 Continuate alternando lasagne e ripieno, |  e sull’ultimo strato mettete la salsa. |
 Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 20 minuti (o seguite le istruzioni sulla confezione delle lasagne). | |
Lasciate intiepidire prima di servire. | |
Come conservare
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Chi sono
Pubblicato da il 12 dicembre 2017 alle 13:05 La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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