Cous cous pesce spada e melanzane
Quando ho poco tempo per cucinare e non mi va di mettere l’acqua per la pasta ed aspettare che cuocia, di solito opto per un cous cous, cercando di sperimentare ogni volta un accostamento nuovo. Questa volta è toccato al cous cous pesce spada e melanzane, che ho preparato in versione light, stufando le melanzane. Se non avete ancora ripreso i contatti con la bilancia, potete friggere le melanzane, per la versione più golosa. :D
Potete servire il cous cous sia freddo che appena fatto, e per un tocco in più potete aggiungere un paio di cucchiai di pesto. ;)
Vi auguro una buona giornata golosauri!
- 100 g di cous cous
- 200 g di pesce spada
- 250 g di melanzane
- 100 g di pomodorini
- basilico
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
1
Tagliate le melanzane a cubetti piccoli. |
2
In una padella rosolate uno spicchio d’aglio ed aggiungete le melanzane ed un po’ di sale. |
3
Coprite e fate cuocere una quindicina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tagliate il pesce spada a cubetti. |
4
Aggiungetelo alle melanzane e fate cuocere il tutto per un paio di minuti. |
5
Preparate il cous cous secondo le istruzioni sulla confezione. Io ho aggiunto la stessa quantità di acqua calda leggermente salata, coperto ed aspettato che fosse stata assorbita. Sgranate poi con una forchetta. |
6
Trasferite nella padella con i pomodori tagliati a metà, il basilico ed il pepe. Non dimenticate di togliere l’aglio! |
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Fate insaporire un minuto e servite il vostro cous cous pese spada e melanzane. :) |
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