Tartufini mimosa

Scaldate il latte con la buccia di limone o la bacca di vaniglia tagliata per il lungo.

Lavorate il tuorlo con lo zucchero e, se fosse necessario, aggiungete qualche cucchiaio del latte che avete scaldato. Aggiungete la farina setacciata.

Aggiungete il latte rimanente filtrato, in modo da eliminare la vaniglia o il limone.

Ponete sul fuoco e cuocere per circa 5 minuti, o fino a che la crema non si sarà addensata.

Trasferite in un piatto, mettete della pellicola a contatto e lasciare raffreddare del tutto.

Montate la panna incorporatela delicatamente alla crema con una spatolina o un cucchiaio, facendo un movimento dal basso verso l’alto.

Mettete in frigo.

Preparate la base per i vostri tartufini. Lavorate le uova con lo zucchero per un paio minuti con la frusta o con lo sbattitore elettrico.

Aggiungete buccia di limone grattugiata, olio e latte.

Aggiungete la farina ed il lievito setacciati.

Versate negli stampini per muffin imburrati e infarinati.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 15-20 minuti. Oppure potete usare un unico stampo del diametro di 20 cm, sempre imburrato e infarinato e cuocere per una trentina di minuti.

Lasciate raffreddare completamente. Sbriciolate i muffin in una ciotola e conservatene una parte per fare la copertura (a me ne è servito circa metà per ricoprire per bene i tartufini!).

Aggiungete la crema diplomatica (regolatevi con la consistenza, quindi magari non aggiungetela tutta insieme!).

Mescolate e formate i tartufi.

Metteteli in freezer per trenta minuti. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, tuffatevi i tartufini

e poi passateli nel composto sbriciolato.