Baba’ rustico
Il baba’ rustico è la versione salata del baba’ dolce napoletano. :D Si tratta di una brioche soffice e profumata, che ricorda il tortano napoletano, uno dei miei piatti preferiti in assoluto. :D Volevo prepararlo da tantissimo tempo, ma aspettavo di avere amici a cena, onde evitare di trangugiarlo da sola nel giro di un paio d’ore. Il momento è arrivato e sono bel felice che ci fosse qulcuno a togliermelo dalle grinfie, perchè avanti ad una brioche salata io perdo qualsiasi dignità. :D
Il babà rustico puo’ essere preparato con un po’ di anticipo, magari il giorno prima, vi basterà conservarlo ben chiuso una volta che si sarà raffreddato. E potete imbottirlo con i salumi e i formaggi che vi ritrovate in frigo, il risultato sarà sempre ottimo!
Vi auguro una buona giornata cuochine e cuochini! :)
- 300 g di farina manitoba
- 300 di farina 00
- 350 ml di latte tiepido
- 4 uova
- 20 g di lievito di birra fresco
- 120 g di burro a temperatura ambiente
- 15 g di zucchero
- 15 g di sale
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 300 g di salumi (io ho usato salame, prosciutto cotto e pancetta)
- 300 g di formaggi (ho usato la scamorza)
- pepe
1
Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero ed aspettate che si formi un po’ di schiuma in superficie, segno che il lievito è attivo. |
2
A parte setacciate le due farine, il sale, il pepe ed il parmigiano. |
3
Mescolate e versate il latte e le uova al centro. |
4
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete il burro a pezzi in 2-3 volte, aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne l’altro. |
5
Aggiungete salumi e formaggi tagliati a cubetti. |
6
Versate in uno stampo a ciambella del diametro di 30 cm, dopo averlo imburrato. |
7
Coprite e lasciate lievitare fino a raddoppiamento di volume (io ho aspettato tre ore). |
8
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40-50 minuti. |
9
Lasciate intiepidire coprendo con un panno. Capovolgete il baba’ rustico su un piatto da portata |
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e tagliatelo a fette! :) |
posso prepararlo la sera prima e infornare il giorno dopo?
dovresti tenere sotto controllo la lievitazione perchè rischi che lieviti troppo. 🙂
no maria grazia, un cubetto pesa 25g. 🙂
Salve
Vorrei rifare la ricetta del babà rustico però ho una perplessità 25 gr di lievito? Cioè 5 cubetti di quelli che si comprano al supermercato dal banco frigo? Mi sembra tantissimo. Grazie per il chiarimento.
Maria Grazia
grazie federica! 🙂
Ho provato questa ricetta e ora la torno a fare con ingredienti diversi la trovo ottima
buono a sapersi antonella! 😀
OTTIMA RICETTA ..ANCHE UTILIZZANDO FARINA SENZA GLUTINE. UN BABÀ SOFFICE E SAPORITO
grazie lina! 😀
Che bontà
aspetto! 😀
Non mi ero mai cimentato col babà ma questa versione rustica era talmente squisita che non posso non provare a fare quella dolce adesso… Stay tuned!! 😉
certo raffaella! 🙂 vanno solo cotti un po’ meno tempo. 🙂
Ciao mi chiamo Raffaella ,ti posso chiedere secondo te se invece di usare un unico stampo potrei usare gli stampini dei baba piccoli se otterrei un buon risultato ,mi servono per una festa grazie.
no tina a questo punto voglio sapere!!! 😀 😀 😀
Cara Elena è sempre un piacere seguirti..m ti ammiro molto.e da napoletana sono orgogliosa di te.finalmente ho capito perché ultimamente il mio babbo rustico non cresceva.non te lo racconto per non farti ridere di me.
Complimenti!!!
cristina non saprei! 🙁