Pizza salsicce e friarielli
Difficoltà:
Cottura: 60 min
Preparazione: 40 min + riposo
4
I friarielli sono un tipo di verdura molto usato qui a Napoli. Somigliano ai broccoli, ma hanno un sapore più amarognolo. Spesso si preparano con le salsicce e si mangiano o nel pane o sulla pizza.
La pizza tradizionalmente si fa ripiena, ossia mettendo uno srato di impasto, uno di friarielli e ricoprendo con altra pasta per pizze. Siccome non avevo abbastanza impasto, l’ho fatta aperta. :P
Ingredienti per la pizza salsicce e friarielli
- Per l'impasto della pizza:
- 500 g di farina
- 16 g di lievito di birra fresco
- 20 ml di olio extravergine d'oliva
- sale
- 10 g di zucchero
- Per il ripiento:
- 400 g di friarielli già puliti
- 200 g di salsicce
- olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- sale
- peperoncino
- 200 g di mozzarella
Come fare la pizza salsicce e friarielli
 Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Fate riposare un paio di minuti e vedrete che inizierà a formarsi una schiumetta in superficie, segno che il lievito è attivo. |  Setacciate la farina e mescolatela con il sale. Disponete a fontana e mettete al centro l’acqua con il lievito e l’olio. |
 Impastate il tutto per qualche minuto e alla fine trasferite la pasta per pizze su un piano infarinato. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se l’impasto risultasse troppo appiccicoso, potete aggiungere un paio di cucchai di farina. |  |
 Coprite e lasciate lievitare un paio d’ore (fino a raddoppiamento di volume). Se dopo due ore non fosse raddoppiato, coprite e lasciate riposare ancora. |  Pulite i friarielli tenendo sono le cime più tenere e le infiorescenze e pesatene 400g. Sciacquate per bene e fate sgocciolare per bene. |
 In una padella rosolate aglio e peperoncino. |  Aggiungete i friarielli e aspettate qualche minuto, senza coprirli, ma al massimo “ammaccandoli” con una forchetta. |
 Quando si saranno ridotti di volume |  capovolgeteli. Io infilo proprio il cucchiaio di legno sotto e giro tutto in blocco. |
 Fate cuocere per 5-10 minuti. A questo punto aggiungete il sale e spegnete. |  In una padella far rosolare le salsicce sbriciolate. |
 Aggiungete i friarielli e fate insaporire un paio di minuti. |  Prendete la placca del forno, ungetela con un po’ di olio stendere l’impasto della pizza. Fate riposare 20 minuti e spennellare d’olio |
 Cuocete per 20 minuti in forno preriscaldato statico a 200°. Togliete dal forno ed aggiungete salsiccia, friarielli e la mozzarella tagliata a cubetti. | |
 Infornate un’altra decina di minuti e servire rovente. :D | |
Come conservare
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Chi sono
Pubblicato da il 6 Gennaio 2009alle 13:39 Aggiornato il: 6 Aprile 2019alle 13:31
La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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ragazzi vi ringrazio per le testimonianze che hanno dimostrato che non sono pazza. vi devo una pizza, magari salsicce friarielli. 😀
ps gianlu anche di matteo la fa al forno. però ora mi hai fatto venire voglia di frittatina sua. :°
Io sono di Napoli, nato e cresciuto a via toledo, e non ho mai visto né sentito di una pizza salsicce e friarielli a calzone e fritta.
Magari è buona, ma in tutte le pizzerie storiche (Portalba, Di Matteo, ecc.) la pizza salsicce e friarielli è fatta nel forno a legna ed è aperta.
Michele fa solo margherite e marinare (ottimamente) come è già stato detto da molti.
guarda michele nn fa la pizza con i friarielli da che mondo e mondo michele fa solo la margherita e la marinara quindi nn so sincero non ne ho mai vista uno di calzone fritto salsiccia e friarielli poi nn so… però per dovere di cronaca mi informerò ps sorbillo sicuro se chiedo la pizza slasiccia e friarielli me la porta come pizza al forno l unico forse potrebbe essere di matteo che è il re della frittura secondo me ma non mi risulta la pizza slasiccia e friarielli fritta