Ricette vegetariane

Qualche giorno fa mia madre ha premparato riso e lenticchie e come al asolito ne è avanzato un po’. Siccome sono nella fase “non si butta via niente”, ho pensato di farci degli arancini di riso e lenticchie.

Nel caso vogliate preparare questi arancini di riso e lenticchie appositamente, qui c’è la mia ricetta della pasta e lenticchie. Gli unici accorgimenti da usare sono:

usare il riso invece della pasta;

deve asciugarsi per bene, quindi usate poca acqua e aggiungetela (calda) se necessario durante la cottura, come se fosse un risotto;

il salamino se volete potete lasciarlo.

Ingredienti:

riso e lenticchie freddo

pangrattato

olio di semi

Lavorate il riso e lenticchie con le mani e fatene delle palline.

Passatele nel pangrattato.

Scaldate l’olio e friggete gli arancini di riso e lenticchie.

Cuocere qualche minuto e servire gli arancini di riso e lenticchie.

Solo a poco sto iniziando ad apprezzare il gorgonzola, da quando a parigi  ho assaggiato la salsa al roquefort (un formaggio simile al gorgonzola) e me ne sono innamorata.

Questa salsa al gorgonzola è perfetta per accompagnare la carne, le patate o anche solo da spalmare su dei crostini.

Se riusciste a trovare il roquefort, potete sostituire il gorgonzola e farne una salsa al roquefort.

Ingredienti:

15g di burro

15g di farina

150ml di latte

200g di gorgonzola o roquefort

In un pentolinoposto su fiamma bassa, sciogliere il burro ed aggiungere la farina.

Mescolare il tutto ed aggiungere il latte.

Girare con una frusta fino a che non si sarà addensato.

Aggiungereil gorgonzol a o il roquefort a pezzetti.

Fate sciogliere, togliere dal fuoco e servire la vostra salsa al gorgonzola.

Ogni Natale, quando impacchetto i regali per le mie amiche, cerco sempre di preparare qualche dolcetto da metterci accanto. E ogni anno ho pochissimo tempo e vado alla ricerca di ricette facili e veloci.

Beh, questi biscotti al cocco sono l’ideale! Ho trovato la ricetta in giro su internet, su diversi siti, quindi non so a chi appartenga la paternità.

Sono dei biscotti al cocco molto fragranti, senza aggiunta di grassi e che si prestano ad essere decorati o farciti (se li fate non troppo spessi ).

Ingredienti:

250g di farina di cocco

200g di zucchero

30g di farina

3 uova

due cucchiai di gocce di cioccolato

In una terrina mettere la farina di cocco, lo zucchero e la farina.

Mescolare ed aggiungere le uova e le gocce di cioccolato.

Lavorare per bene l’impasto.

Formate delle piccole palline leggermente schiacciate e mettetele su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (o fino a che i biscotti al cocco non risulteranno dorati).

Lasciate raffreddare i biscotti al cocco e serviteli.

I biscotti al cocco sono l’ideale per accompagnare il the o da inzuppare nel latte.

Rieccomi dopo la lunga pausa natalizia.

Oggi vi propongo una ricetta facile, veloce e buonissima: la feta fritta (o feta in carrozza, come avrei preferito chiamarla :D).

Ho preparato la feta fritta qualche settimana fa, in quantità industriali; così ne ho congelato una parte (prima di friggerla). In questo modo quando uno ne ha voglia, apre il freezer, scalda un po’ d’olio e si ritrova con una squisitezza pronta in cinque minuti.

Ingredienti:

200g di feta

6 fette di pane per tramezzini

2 uova

pan grattato

olio per friggere

Tagliate la feta a stisce spesse circa mezzo centimetro.

Disponetene uno strato sul pane per tramezzini.

Richiudete con un’altra fetta di pane per tramezzini e tagliate a triangolini.

Sbattete l’uovo (io non ci ho aggiunto sale perchè già la feta è abbastanza salata).

Passate i triangolini prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Scaldate l’olio e friggete la feta impanata fino a che non risulterà dorata, girandola a metà cottura.

Asciugate l’olio in eccesso e servite la feta fritta.

Era eccezionale.

Queste patate alla paprika sono un ottimo stuzzichino che potete preparare ogni volta che state cucinando qualcosa che richieda delle patate bollite.

Perdendo qualche minuto in più e con qualche piccolo accorgimento, potrete preparare le vostre patate alla paparika e non sprecare niente (infatti si usa anche la buccia :P).

Ma passiamo alla ricetta delle patate alla paprika.

Ingredienti:

patate non troppo grandi

olio per friggere

paprika

sale

Lavate le patate, mettetele in una pentola con acqua fredda e ponete sul fuoco.

Fate cuocere per una quindicina di minuti da quando l’acqua inizia a bollire.

Fate raffreddare le patate.

Tagliatele prima a spicchi e poi da ogni spicchio togliete la polpa. Lasciatene un mezzo centmetro vicino alla buccia.

Scaldate l’olio in una padella (meglio se antiaderente) e friggete le patate.

Asciugate l’olio in eccesso, saltele e spolverate le patate con la paprika.

Le barchette di patate sono un ottimo antipasto si presta a numerose varianti. Una di quelle ricette di cucina che ti permettono di usare le piccole quantità di ingredienti che avanzano quando si preparano altre ricette.

Per chi come me poi odia gli sprechi e riciclerebbe qualsiasi cosa, il fatto che anche la buccia venga mangiata è il top!

Ho farcito le barchette di patate con lenticchie, zucca e patate alle erbe, ma potete metterci davvero di tutto: broccoli e salsiccia, formaggi, tonno, peperoni e melanzane, frutti di mare, cous cous, insomma: qualsiasi cosa abbiate in frigo!

Per renderle una ricetta light, potete saltare la frittura e metterle direttamente in forno.

Ingredienti: (per 4 persone)

4 patate medie

erbe aromatiche (io ho usato timo, maggiorana  e rosmarino)

150g di zucca

150g di lenticchie già cotte

uno spicchio d’aglio

olio per friggere

sale

pepe

rametti di erbe per decorare

Mettete le patate (dopo averle lavate per bene) in una pentola con acqua fredda. Ponete sul fuoco e fate cuocere fino a che non inizieranno a formarsi delle crepe nella buccia (ci vogliono in genere 15-20 minuti, dipende dalla grandezza delle patate).

Lasciatele intiepidire e tagliatele a metà. Scavatene l’interno con un cucchiaino o un coltellino, arrivando fino a mezzo cm dalla buccia. Attenzione a non romperla! Mettete da parte l’interno delle patate.

In una padella scaldate l’olio e friggete le patate.

Quando risulteranno dorate, giratele e cuocete anche dall’altro lato.

Togliete dalla padella e fate asciugare l’olio.

Preparate i ripieni.

Fate soffrigger la zucca on uno spicchio d’aglio ed aggiungere qualche cucchiaio d’acqua.

Fate cuocere fino a che la zucca non si sfalderà. Se necessario, aggiungete unaltro po’ d’acqua.

Frullate i tre ripieni in tre contenitori diversi, aggiungendo sale e pepe.

Alle patate aggiungete anche le erbe aromatiche sminuzzate.

Farcite le mezze patate fritte con i tre ripieni.

Mettete da parte un po’ delle patate frullate e, dopo averle inserite nella sac à poche, decorate le barchette di patate.

Mettete le barchette di patate in forno a 150° per una decina di minuti,o fino a che non risulteranno croccanti.

Decorate con le erbette intere e servite.

E’ da circa un anno che ho comprato la farina saracena e non sapevo mai come usarla. Beh, è finalmente giunto il momento!

Ho preparato delle crêpes di grano saraceno (senza latte), le ho farcite con la zucca, arrotolata a cannellone e passate in forno con besciamella (sempre senza latte :D) e mandorle.

Mia madre si è leccata i baffi!

Ingredienti: (per due persone)

-per le crêpes di grano saraceno:

60g di farina di grano saraceno

60g di farina

125ml di latte di soia

1 uovo

un cucchiaio di olio di semi

-per il ripieno:

500g di zucca (tagliata a pezzetti)

un uovo

olio extravergine d’oliva

uno spicchio d’aglio

rosmarino

sale

peperoncino

-per la copertura:

200ml di besciamella senza latte

un cucchiaio di farina di mandorle

Preparate le crêpes di grano saraceno.

In una terrina setacciate le due farine. Aggiungete l’uovo.

Iniziate a lavorare con una frusta ed aggiungete il latte di soia.

Una volta amalgamato tutto, aggiungete l’olio.

Mescolare e far riposare in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno di zucca.

Soffriggete uno spicchio d’aglio ed aggiungere la zucca.

Coprire la zucca con l’acqua e lasciar cuocere (mettendo un coperchio) per almeno quindici minuti.

Quando la zucca si sarà ammorbidita, lasciar evaporare l’eventuale acqua rimanente. Schiacciare la zucca con una forchetta.

Lasciar intiepidire ed aggiungere il rosmarino, il sale, il peperoncino e l’uovo.

Mescolare e tenere da parte.

Riscaldate una crêpière (o una padella antiaderente unta con della margarina) e formate le vostre crêpes di grano saraceno, facendole cuocere un minuto per lato.

In ogni crêpes mettete un paio di cucchiaiate di zucca.

Iniziare a piegare la crêpe su se stessa partendo dal basso.

Arrivati a metà ripiegate i bordi

ed ultimare la chiusura.

Ungete una pirofila con la margarina e mettete i cannelloni di zucca (quello che vedete a destra è il primo che ho fatt :D).

Ricoprite con la besciamella senza latte e con una spolverata di farina dimandorle.

Mettere in forno a 180° per circa 25 minuti.

Servite i cannelloni di zucca caldi.

Ps Se vi avanza del ripieno, potete fare degli sformatini di zucca. Lo mettete in monoporzioni e lo cuocete insieme ai cannelloni di zucca.