Ricette vegetariane

Questo risotto spinaci e nocciole è nato per caso, come quasi tutte le mie ricette. La settimana scorsa avevo voglia di preparare qualcosa di buono, ma in casa non c’era quasi niente, a parte degli spinaci surgelati e delle nocciole. Dopo aver pensato a vari piatti, ho optato per il più semplice e veloce: un risotto.

Ed ecco cosa ne è uscito fuori.

Ingredienti:

320g di riso

400g di spinaci surgelati (se li avete freschi, tanto meglio )

60g di nocciole già sgusciate

olio extravergine d’oliva

30g di cipolla

uno spicchio d’aglio

30 ml di panna

50g di parmigiano grattugiato

mezzo bicchiere di vino bianco

mezzo litro di brodo vegetale

sale

pepe

In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio, tuffarvi gli spinaci e lasciarli cuocere una decina di minuti, coprendoli.

In un’altra padella rosolare la cipolla.

Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.

Aggiungete le nocciole tragliate a metà e fate tostare una trentina di secondi.

Sfumare col vino bianco.

Aggiugnere il sale. Aggiungere il brodo un mestolo per volta, aspettando che si sia riassorbito prima di aggiungerne dell’altro.

Dopo 5 minuti aggiungere gli spinaci.

Dopo altri cinque minuti, aggiungere la panna.

Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungete il parmigiano e mantecate.

Spegnere il fuoco, coprire con un coperchio per un minuto e servire il vostro risotto con spinaci e nocciole.

Oggi vi propongo una simpatica ricetta, semplice e veloce: pomodorini ripieni di stracchino.

Potete servire questi pomodorini ripieni come antipasto o durante un cockatil, fanno sempre una bella figura.

Se volete potete sostituire lo stracchino con un altro formaggio cremoso a vostra scelta.

Ingredienti:

12 pomodorini

100g di stracchino

2 foglie di basilico + extra per guarnire

pepe

sale

Lavate i pomodorini e tagliate le due estremità. La base deve essere tagliata giusto un po’ per permettere al pomodorino di rimanere dritto.

Eliminate i semini usando uno scavino, un cucchiaino o un coltello, facendo attenzione a non bucare il pomodorino.

In ogni pomodorino mettete un pizzico di sale e lasciateli capovolti su un piatto per una decina di minuti. In questo modo elimineranno un po’ d’acqua.

In un recipiente lavorare lo stracchino con un po’ di pepe e le due foglie di basilico tritate.

Con una siringa da pasticcere farcite i pomodorini con lo stracchino.

Servite i pomodorini ripieni di stracchino guarnendoli con una foglia di basilico.

La settimana scorsa mia madre mi ha presentato una bustona di fave da cucinare. Avevo proposto questa pasta fave e cipolle, ma me l’hanno bocciata. Così, come al solito, l’ho preparata solo per me. E, come volevasi dimostrare, se la sono mangiati quasi tutta mia madre e mio fratello. Meno male che mi ero messa da parte il piatto con la foto finale della pasta fave e cipolle.

Se preferite la pasta fave e cipolle in versione non vegetariana e più saporita, potete aggiungere dei cubetti di pancetta quando soffriggete la cipolla.

Ingredienti: (per 4 persone)

380g di pasta

una cipolla

400g di fave già sbaccellate

50g di parmigiano grattugiato

olio extravergine d’oliva

100ml di panna di latte

mezzo bicchiere di vino bianco

pepe

sale

In una padella riscaldate l’olio e fate soffriggere le fave.

Copritele con l’acqua e fate cuocere una quindicina di minuti. Fate evaporare l’acqua e frullate le fave con un frulaltore ad immersione.

Agginungete sale e pepe.

In un’altra padella soffriggete la cipolla tagliata a listarelle.

Sfumate col vino bianco.

Aggiungete la crema di fave.

Mescolate ed aggiungete la panna.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Un paio di minuti prima che sia cotta, trasferitela nella padella con il condimento, insieme ad un mestolino di acqua di cottura.

Ultimate la cottura ed aggiungere il parmigiano.

Servite la vostra pasta con fave e cipolla, magari con un filo di olio piccante.

Qualche giorno fa mia madre ha premparato riso e lenticchie e come al asolito ne è avanzato un po’. Siccome sono nella fase “non si butta via niente”, ho pensato di farci degli arancini di riso e lenticchie.

Nel caso vogliate preparare questi arancini di riso e lenticchie appositamente, qui c’è la mia ricetta della pasta e lenticchie. Gli unici accorgimenti da usare sono:

usare il riso invece della pasta;

deve asciugarsi per bene, quindi usate poca acqua e aggiungetela (calda) se necessario durante la cottura, come se fosse un risotto;

il salamino se volete potete lasciarlo.

Ingredienti:

riso e lenticchie freddo

pangrattato

olio di semi

Lavorate il riso e lenticchie con le mani e fatene delle palline.

Passatele nel pangrattato.

Scaldate l’olio e friggete gli arancini di riso e lenticchie.

Cuocere qualche minuto e servire gli arancini di riso e lenticchie.

Solo a poco sto iniziando ad apprezzare il gorgonzola, da quando a parigi  ho assaggiato la salsa al roquefort (un formaggio simile al gorgonzola) e me ne sono innamorata.

Questa salsa al gorgonzola è perfetta per accompagnare la carne, le patate o anche solo da spalmare su dei crostini.

Se riusciste a trovare il roquefort, potete sostituire il gorgonzola e farne una salsa al roquefort.

Ingredienti:

15g di burro

15g di farina

150ml di latte

200g di gorgonzola o roquefort

In un pentolinoposto su fiamma bassa, sciogliere il burro ed aggiungere la farina.

Mescolare il tutto ed aggiungere il latte.

Girare con una frusta fino a che non si sarà addensato.

Aggiungereil gorgonzol a o il roquefort a pezzetti.

Fate sciogliere, togliere dal fuoco e servire la vostra salsa al gorgonzola.

Ogni Natale, quando impacchetto i regali per le mie amiche, cerco sempre di preparare qualche dolcetto da metterci accanto. E ogni anno ho pochissimo tempo e vado alla ricerca di ricette facili e veloci.

Beh, questi biscotti al cocco sono l’ideale! Ho trovato la ricetta in giro su internet, su diversi siti, quindi non so a chi appartenga la paternità.

Sono dei biscotti al cocco molto fragranti, senza aggiunta di grassi e che si prestano ad essere decorati o farciti (se li fate non troppo spessi ).

Ingredienti:

250g di farina di cocco

200g di zucchero

30g di farina

3 uova

due cucchiai di gocce di cioccolato

In una terrina mettere la farina di cocco, lo zucchero e la farina.

Mescolare ed aggiungere le uova e le gocce di cioccolato.

Lavorare per bene l’impasto.

Formate delle piccole palline leggermente schiacciate e mettetele su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (o fino a che i biscotti al cocco non risulteranno dorati).

Lasciate raffreddare i biscotti al cocco e serviteli.

I biscotti al cocco sono l’ideale per accompagnare il the o da inzuppare nel latte.

Rieccomi dopo la lunga pausa natalizia.

Oggi vi propongo una ricetta facile, veloce e buonissima: la feta fritta (o feta in carrozza, come avrei preferito chiamarla ).

Ho preparato la feta fritta qualche settimana fa, in quantità industriali; così ne ho congelato una parte (prima di friggerla). In questo modo quando uno ne ha voglia, apre il freezer, scalda un po’ d’olio e si ritrova con una squisitezza pronta in cinque minuti.

Ingredienti:

200g di feta

6 fette di pane per tramezzini

2 uova

pan grattato

olio per friggere

Tagliate la feta a stisce spesse circa mezzo centimetro.

Disponetene uno strato sul pane per tramezzini.

Richiudete con un’altra fetta di pane per tramezzini e tagliate a triangolini.

Sbattete l’uovo (io non ci ho aggiunto sale perchè già la feta è abbastanza salata).

Passate i triangolini prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Scaldate l’olio e friggete la feta impanata fino a che non risulterà dorata, girandola a metà cottura.

Asciugate l’olio in eccesso e servite la feta fritta.

Era eccezionale.