Schiacciata di zucca in padella: la ricetta autunnale con un ripieno filante
La schiacciata di zucca è una variante autunnale di quella di patate che avevo preparato un po’ di tempo fa. È molto semplice da realizzare, ma è importante scegliere una zucca asciutta, come la Delica, per evitare di dover aggiungere troppa farina. Lo stesso vale per le patate: scegliete quelle farinose che si usano solitamente per gli gnocchi.
Per la farcia ho scelto scamorza e speck, ma potete sostituirli con altri salumi e formaggi, purché non siano troppo acquosi. Se preferite una versione vegetariana, vi basterà omettere lo speck.
Ho voluto cuocerla in forno per comodità, in alternativa potete cuocerla in forno preriscaldato ventilato a 180 per 25 minuti circa, oppure in friggitrice ad aria a 180° per una ventina di minuti.
Vi auguro una buona giornata golosauri! :*
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Lava le patate e mettile in un pentolino coperte d’acqua. Fai cuocere 15-20 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. |
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Nel frattempo prendi la zucca, elimina i semi |
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e taglia a fette spesse poco piu’ di un centimetro. |
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Disponi su una teglia con carta da forno, spennella con olio e aggiungi un po’ di sale. |
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Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 180° per 25-30 minuti oppure in friggitrice ad aria a 180° per 20 minuti circa. Controllate che sia morbida. |
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Eliminate la buccia. E passate allo schiacciapatate. |
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Fate lo stesso con le patate. |
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Fate un’altra passata di schiacciapatate. |
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Aggiungete uovo, parmigiano, sale e pepe ed amalgamate. |
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Aggiungete la farina setacciata. |
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Mescolate il tutto. |
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Ungete una padella antiaderente del diametro di 24 con un po’ di olio. |
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A fuoco spento mettetemetà del composto di zucca e patate. Io mi aiuto infarinandolo leggermente. |
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Schiacciate per bene. |
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Fate uno strato di speck, |
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scamorza |
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e speck. Lasciate un centimetro e mezzo libero dai bordi. |
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Schiacciate il composto di zucca tenuto da parte, sempre infarinando leggermente. Per comodità fatelo su un foglio di carta da forno, così porete trasferirlo più facilmente in padella. |
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sigillate per bene i bordi. |
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Mettete il coperchio |
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e cuocete a fiamma bassa per una ventina di minuti. |
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Capovolgete la schiacciata e cuocete altri 10-15 minuti. |
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Trasferite in un piatto |
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e servite subito. |
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