Risotto melanzane e zucchine: l’idea per la cena pronta in meno di mezz’ora
Il risotto con melanzane e zucchine è un primo piatto cremoso che si prepara in meno di mezz’ora ed è anche abbastanza leggero, se non esagerate con l’olio. Io l’ho lasciato semplice, ma per un tocco in più potete aggiungere dello speck o della pancetta a inizio cottura, oppure utilizzare un formaggio più saporito, come il brie o il gorgonzola.
Come tutti i risotti, anche questo va mangiato al momento. Se invece avete bisogno di prepararlo in anticipo, cuocetelo qualche minuto in meno e versatelo nei pirottini per muffin. Al momento di servire sarà sufficiente scaldarlo e portarlo in tavola.
Vi auguro una buona giornata golosauri! :*
- 160 g di riso carnaroli, Roma o vialone nano
- 250 g di melanzane
- 250 g di zucchine
- 100 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
- 500 ml di brodo vegetale caldo
- cipolla
- olio extravergine d'oliva
- menta
- sale
1
Prendi le melanzane, |
2
elimina le estremità e tagliale a cubetti. |
3
Prendi le zucchine, elimina le estremità |
4
e tagliale a cubetti. |
5
In una padella rosola l’aglio con un po’ di olio. |
6
Aggiungi le verdure |
7
e cuocile col coperchio a fiamma media per 10-15 minuti, o fino a che non risulteranno morbide ma senza sfaldarsi. Spegni, aggiungi un po’ di sale e tieni da parte. |
8
Nel frattempo rosola la cipolla tritata |
9
ed aggiungi il riso. |
10
Tostalo un minuto ed aggiungi il brodo un poco alla volta mescolando continuamente e sperando sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro. Aggiungi anche un po’ di sale. |
11
Quando il riso sarà quasi del tutto cotto (ci vorranno 15-18 minuti) ,aggiungete il formaggio spalmabile e mescolate. |
12
Spegnete ed aggiungete zucchine, melanzane e la menta spezzettata. |
Servite con un po’ di menta fresca. |
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