Ricette Primi piatti

Dopo una sfilza di dolci, ecco finalmente un primo, e che primo! Chi mi conosce sa del mio amore per le cipolle, ecco perchè tanto entusiasmo in un primo.

La ricetta è presa da un libro, anche se ho diminuito le dosi di vino.

Ingredienti:

2 grosse cipolle

40 gi pangrattato

2 spicchi d’aglio

una tazzina di vino bianco

peperoncino

olio extravergine d’oliva

origano

sale

In una padella far soffriggere le cipolle tagliate a listarelle e gli spicchi d’aglio.

Aggiungere il pangrattato e far rosolare per qualche minuto.

Quando le cipolle iniziano a restringersi, sfumare col vino bianco e aggiungere il sale e l’origano.

Cuocere la pasta e saltarla in padella.

E servire con una spruzzata di origano e di peperoncino.

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Parlando con varie persone, spesso è uscito fuori che molti di loro non sanno come fare paste con legumi e zuppe.

Quindi io vi dico come le faccio io, in questo caso si tratta di pasta e lenticchie.

Ingredienti: (per 4 persone)

400g di lenticchie già cotte

350 gi di pasta

3 cucchiai di passata di pomodoro

uno spicchio d’aglio

80g di salame tagliato a pezzetti

olio

sale

Se avete delle lenticchie secche, mettetele in acqua fredda per una notte e poi cuocetele in abbondante acqua.

In una pentola mettere l’olio e far soffriggere lo spicchio d’aglio ed il salame.

Aggiungere le lenticchie, lasciar insaporire qualche minuto. Aggiungere circa un litro d’acqua (poi dipende dalla pentola ), la passata di pomodoro ed il sale.

Far cuocere una ventina di minuti e calare la pasta.

Nel caso vediate che il brodo è troppo poco, aggiungete un po’ d’acqua prima di mettere la pasta e calarla solo dopo che le lenticchie bolliranno.

Anche se non amo molto i frutti di mare (più che altro mi fa impressione la consistenza), devo dire che gli spaghetti con le vongole meritano. Magari devolvo i frutti di mare in beneficenza e mangio solo la pasta.

Questi li ho preparati in occasione della discesa dei miei zii da verbania.

Ingredienti: (per 4 persone)

500g di vongole

400g di spaghetti

100g di pomodorini

un paio di cucchiai di passata di pomodoro

mezzo cucchiaio di farina

aglio

olio extravergine d’oliva

prezzemolo

peperoncino

sale

In un tegame far soffriggere uno spicchio d’aglio e aggiungervi le vongole.

Coprire per qualche minuto con un coperchio in modo che le vongolo espellano l’acqua.

Quando l’acqua sarà evaporata quasi del tutto aggiungere la passata, i pomodorini, mezzo cucchiaio di farina ed il sale.

Scolare la pasta al dente, versarla nella padella e lasciare insaporire un minutino.

Aggiungere prezzemolo tritato e peperoncino e servire.

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Io l’avrei chiamata “pasta monti e monti”, ma poi ho pensato che non era il caso.

Per fortuna prima di partire avevo fatto il carico di ricettine (un paio ) ed ora posso finalmente pubblicarle.

Ingredienti: (per 4 persone)

400g di pasta

2 salsicce

1 zucchina grande

2 peperoni

una melanzana

200g di provola

3 cucchiai di passata di pomodoro

sale

pepe

basilico

aglio

cipolla

olio per friggere

olio extravergine d’oliva

Lavare le verdure.

Tagliare la zucchina a rondelle e friggerla con uno spicchio d’aglio.

Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle (sempre con uno spicchio d’aglio).

Tagliare i peperoni a quadratini e friggerli (indovinate con cosa? ma con uno spicchio d’aglio! ).

In una padella soffriggete un po’ di cipolla ed aggiungete la salsiccia sbriciolata.

Dopo qualche minuto aggiungere le verdure cotte, la passata di pomodoro ed un mezzo cucchiaino di sale.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed un paio di minuti prima che sia pronta, ultimare la cottura in padella, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d’acqua di cottura.

Aggiungere il basilico, il pepe e la provola tagliata a cubetti.

Servire subito.

Sono giorni che vorrei fare un bel dolce, sfoglio e risfoglio i miei ricettari, ma non trovo niente che mi sconfinferi. Uff.

Quindi oggi vi propongo la ricetta di una mia zia che abita in Piemonte (ciao zia Wilma ), un pochino rivisitata perchè mi è arrivata tramite mia madre, che non ha molta memoria culinaria. Le dosi ovviamente sono a occhio.

A quanto mi ha detto (DOPO) le verdure andavano frullate, io invece le ho lasciate intere.

In ogni caso: beccatevi sto primo piatto.

Ingredienti: (per 4 persone)

200g di zucchine

200g di carote

200g di pancetta

mezza cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extravergine d’oliva

basilico

400g di pasta

sale

pepe

Lavate e pulite le verdure.

E tagliatele a dadini piccoli.

Tagliate la pancetta a cubetti (non fate come mio padre che me l’ha portata già fatta a cubetti dal salumiere: praticamente ogni pezzetto pesava mezzo chilo).

Soffriggere la cipolla e la pancetta.

Aggiungere le verdure.

Sfumare col vino bianco, aggiungere il sale e lasciar cuocere una quindicina di minuti, o fino a che le verdure non saranno cotte.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire con le verdurine e la pancetta.

Servire con basilico e una spruzzata di pepe.

Dopo più di un mese pubblico la ricetta della lasagna fatta a carnevale.

Esistono diverse scuole di pensiero per quanto riguarda la lasagna: chi usa la pasta fresca, chi le lasagne precotte chi quelle da cuocere; inoltre c’è chi preferisce le polpette e chi la carne tritata. Siccome in casa mia ho instaurato una specie di dittatura, vi do la ricetta che piace a me: con le lasagne precotte (se avessi avuto tempo avrei fatto la pasta all’uovo) e la carne tritata. Spero che nessuno me ne voglia.

E non vi impressionate per le foto: a casa mia si fanno sempre triple dosi.

Ingredienti:

500g di lasagne precotte

350g di carne tritata

1 litro di passata di pomodoro

olio extravergine d’oliva

300g di mozzarella tagliata a cubetti e fatta sgocciolare

300g di ricotta

mezza cipolla

qualche foglia di basilico

100g di parmigiano grattugiato

sale

Far soffriggere la cipolla. Una volta che risulterà dorata, rosolare la carne tritata.

Schiacciare la carne con una forchetta ed aggiungere la passata di pomodoro, il basilico ed il sale.

Lasciar cuocere almeno un’ora a fiamma bassa.

In una teglia versare un mestolo di passata di pomodoro ed un primo strato di lasagne precotte.

Condire con altro sugo. Aggiungere mozzarella, ricotta e parmigiano.

Ripetere l’operazione fino a che non saranno finiti tutti gli ingredienti.

Sull’ultimo strato abbondate pure col parmigiano.

Cuocere in forno preriscaldato a 220° per venti minuti (temperatura e tempo dipendono dalle lasagne, controllate sempre sulla confezione ).

Servire bollente.

L’idea di pasta con i carciofi di mia madre è: preparare i carciofi friggendoli nell’olio, con aglio e parmigiano, e poi condire la pasta con l’olio dove li ha cotti. Perciò ho deciso di fare una pasta che fosse DAVVERO con i carciofi.

Ingredienti: (per 4 persone)

3 carciofi grandi

3 cucchiai di panna fresca

olio extravergine d’oliva

cipolla

mezzo litro di brodo vegetale

due cucchiai di parmigiano

succo di un limone

sale

pepe

380g di pasta

Lavate i crciofi, tagliatene le punte e togliete le foglie più esterne.

Tagliateli in quattro parti e metteteli per mezz’ora in acqua con succo di limone.

Trascorso tale tempo, soffriggere la cipolla e mettere i carciofi. Coprire col brodo vegetale e fare cuocere almeno 45 minuti (i carciofi devono risultare morbidi).

Trascorso tale tempo, togliere i carciofi dalla padella e frullarli.

Riversare la cremina in una padella, su fiamma bassa, ed aggiungere la panna.

Mescolare ed aggiungere parmigiano, sale e pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Qualche minuto prima che sia pronta, saltarla in padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura, fino a che non sarà pronta.

Servire spolverizzando di parmigiano.