Polpette melanzane e patate

Oggi vi propongo delle polpette di melanzane diverse da quelle classiche; invece di utilizzare il pane, ho optato per le patate lesse, per cambiare un po’. Ebbene, sono deliziose. :D Io le ho lasciate semplici, ma mi sa che un cubetto di mozzarella al centro ci sarebbe stato divinamente. Per una versione più leggera potete cuocere le melanzane in forno preriscaldato ventilato a 170° per circa 20-25 minuti. E ovviamente anche le polpette pronte, sempre in forno preriscaldato statico a 180° per 15-20 minuti.

Vi auguro una buona giornata golosauri!

1 Mettete le patate in acqua fredda e fatele cuocere per una ventina di minuti circa da quando l’acqua inizia a bollire. Fatele intiepidire.	2 Tagliate le melanzane a cubetti
3 e friggetele in abbondante olio di semi, con uno spicchio d’aglio.	4 Schiacciate le patate con lo schiacciapatate e aggiungete sale e uovo.
5 Aggiungete le melanzane ed il basilico tritato.	6 Aggiungete il parmigiano.
7 Formate le vostre polpette e passatele nel pangrattato.	8 Friggetele in abbondante olio di semi ben caldo.
Asciugate l’olio in eccesso e servite.