Risotto zucca e cavolo nero: cremoso anche senza burro e formaggio

Ricetta risotto zucca e cavolo nero
di Elena Amatucci

Difficoltà

40 min

Cottura

15 min

Preparazione

Persone

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Il risotto zucca e cavolo nero è un primo piatto autunnale che amo particolarmente: la dolcezza della zucca incontra il gusto deciso del cavolo nero e il risultato è un piatto semplice, di stagione e molto confortevole. È uno di quei risotti che portano l’autunno in tavola con pochi ingredienti.

È anche una ricetta vegana, senza burro né formaggio, ma non ne sentirete la mancanza: la zucca fa il lavoro di dare cremosità. Come riso potete scegliere Carnaroli, Roma o Vialone nano, a seconda di quello che avete in casa. Provatelo e fatemi sapere cosa ne pensate!

Vi auguro una buona giornata, golosauri! :*

Ingredienti per il risotto zucca e cavolo nero: cremoso anche senza burro e formaggio

160 g di riso tipo Carnaroli, Roma o vialone nano
300 g di zucca delica o violina già pulita
250 g di cavolo nero
mezzo litro di brodo vegetale
cipolla
olio extravergine d'oliva
sale

Come fare il risotto zucca e cavolo nero: cremoso anche senza burro e formaggio

Prendete la zucca,

eliminate i semi

e tagliatela a fette.

Eliminate la buccia e tagliatela a cubetti.

Mettetela in un pentolino con mezzo bicchiere d’acqua ed un po’ di sale.

Cuocete col coperchio per 15-20 minuti, mescolandola ogni tanto. Dovrà diventare morbidissima.

Trasferitela in un mixer o in un contenitore dai bordi alti

e frullatela.

Nel frattempo sciacquate e asciugate il cavolo nero.

Eliminate la costa centrale.

Lessatelo 3-4 minuti, sollevatelo

e tagliatelo a pezzi.

In una padella rosolate la cipolla tritata

ed aggiungete il riso.

Tostatelo un minuto ed aggiungete il cavolo nero.

Aggiungete il brodo un poco alla volta ed un po’ di sale (se non fosse già presente nel brodo), aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.

Dopo una decina di minuti

aggiungete la crema di zucca.

Ultimate la cottura del riso. In totale ci vorranno circa 18 minuti. Aggiungete un filo d’olio,

Risotto zucca e cavolo nero: cremoso anche senza burro e formaggio Foto finale

spegnete e coprite con un coperchio. Fate riposare un minuto e servite il vostro risotto.