Insalata di pasta con ceci e pomodori secchi

L’insalata di pasta che vi propongo oggi è un’idea diversa dal solito, perfetta per mangiare i legumi anche d’estate. Ed è anche vegana, il che non guasta mai.

Ho preparato un pesto di pomodori secchi e ci ho condito la pasta, aggiungendo anche ceci e rucola. In pratica, mentre la pasta cuoce si prepara il pesto ed il gioco è fatto.

Se preferite potete sostituire i ceci con fagioli o lenticchie, il risultato è sempre ottimo. In fondo trovate anche la video ricetta, non perdetevela!

Vi auguro una buona giornata golosauri. :*

1 Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, prepara il pesto. In un contenitore dai bordi alti metti pomodori secchi, olive, noci, prezzemolo e olio.	2 Frulla fino ad ottenere una crema, se necessario aggiungi un po’ di acqua di cottura.
3 Scola la pasta (conservando un po’ di acqua di cottura), falla raffreddare sotto un getto di acqua fredda e trasferisci in una ciotola.	4 Mescola il tutto, aggiungendo acqua di cottura se necessario. Aggiungi ceci e rucola.
Dai una bella mescolata e servi la tua pasta fredda. Ed ecco la video ricetta: