Risotto alla crema di scampi

Pulite gli scampi togliendo la testa ed il carapace, ed eliminanto il filamento lungo il dorso.

In una pentola rosolate testa e carapace. Sfumate con due terzi del vino bianco.

Quando sarà evaporato, coprite con acqua e un pochino di sale e lasciate cuocere una ventina di minuti. Filtrate il brodo e, se siete pulp come me, schiacciate le teste degli scampi con lo schiacciapatate.

In una padella rosolate uno spicchio d’aglio e aggiungete gli scampi tenuti da parte.

Sfumate con il vino rimanente. Fate evaporare.

Frullate gli scampi con la panna e la passata

fino ad ottenere una crema. Tenete da parte.

In una padella sciogliete il burro e rosolate la cipolla tritata.

Aggiungete il riso e tostatelo un minuto.

Cuocete aggiungendo il brodo poco alla volta, aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro e mescolando continuamente. Assaggiate anche per regolarvi con il sale. :)

Quando il riso sarà quasi del tutto cotto (ci vorranno circa 15 minuti) aggiungete la crema di scampi.