Torta a forma di cuore
Difficoltà: 
Cottura: Senza cottura
Preparazione:
60 min + riposo
12
Con la torta di San Valentino di quest’anno mi sono superata, devo ammetterlo. Avevo voglia di preparare un bel dolce a forma di cuore con la glassa a specchio rossa, mi sono armata di stampo in silicone (che trovate qui), ho cercato la ricetta della glassa barry di Luca Montersino e mi sono messa all’opera. Ci è voluto quasi più tempo a scrivere la ricetta che a realizzarla, ma vi assicuro che ne vale la pena. Se non avete negozi forniti vicino casa per acquistare il colorante in polvere e il glucosio, come sempre trovate il tutto su Amazon. La ricetta di base della glassa a specchio al cioccolato può essere colorata come preferite e poi utilizzata per altre torte.
Vedrete che avanzerà sicuramente un po’ di crema al mascarpone, ho preferito fare poi delle monoporzioni di cheesecake piuttosto che ritrovarmi il frigo con piccoli avanzi di panna, mascarpone e via dicendo. :D
Vi auguro una buona giornata romantici golosauri, se volete potete dare un’occhiata a me che reggo la torta, molto soddisfatta. :D
Ingredienti per la torta a forma di cuore
- Per la base al riso soffiato:
- 60 g di riso soffiato al cioccolato
- 50 g di cioccolato fondente
- 50 g di burro
- Per la farcitura:
- 500 g di mascarpone
- 150 g di yogurt greco
- 150 g di zucchero
- 400 ml di panna
- 12 g di gelatina in fogli
- 100 ml di latte
- aroma alla vaniglia
- amarene sciroppate
- Per la glassa:
- 200 g di zucchero
- 200 g di glucosio
- 100 g di acqua (+ 70g per reidratare la gelatina)
- 200 g di cioccolato bianco
- 140 g di latte condensato
- 14 g di gelatina in fogli
- colorante in polvere rossa
- Per decorare:
- zuccherini
- foglie di zucchero
- rose di zucchero
Come fare la torta a forma di cuore
 Iniziate preparando la base di riso soffiato. Sciogliete cioccolato fondente e burro a bagnomaria. |  Aggiungete il riso soffiato. |
 Prendete uno stampo a forma di cuore di 14x15cm. Io ho messo una striscia di carta da forno per poterlo sollvare facilmente una volta solidificato. |  Versate il riso soffiato e mettete in freezer per 20 minuti. |
 Nel frattempo fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. |  In una ciotola lavorate zucchero, mascarpone e yogurt greco. |
 Scaldate il latte e scioglietevi la gelatina strizzata. Aggiungete alla crema, insieme all’aroma alla vaniglia. |  Montate la panna ed in corporatela in tre riprese, aiutandovi con una spatola. |
 Prendete lo stampo in silicone da 23 x 22 cm. |  Versatevi la crema (non riempite fino all’orlo come ho fatto io, che dopo ho dovuto togliere l’eccesso :D ). |
 Aggiungete le amarene. |  Coprite con la crema |
 e chiudete con la base di riso soffiato. Schiacciate per bene ed eliminate l’eventuale crema che uscirà fuori. Mettete in freezer per sei ore. |  Preparate la glassa. Fate ammorbidire la gelatina in 70g di acqua. |
 In un pentolino mettete 100g di acqua, lo zucchero ed il glucosio. Ponete sul fuoco e fate arrivare a bollore. |  In un contenitore dai bordi alti e abbastanza capiente, mettete il cioccolato bianco, il latte condensato e la gelatina reidratata. |
 Versate lo sciroppo che avete preparato ed il colorante in polvere. Aspettate qualche secondo in modo che il livello dello sciroppo scenda e venga fuori l’aria presente nel cioccolato. |  Immergete il frullatore ad immersione tenendolo inclinato, cercando di far uscire tutta l’aria. |
 Emulsionate tenendo il frullatore inclinato, andando su e giù senza mai farlo uscire fuori. Dovrete evitare di incorporare aria. |  Ecco la glassa bella liscia. Va utilizzata ad una temperatura di 30° circa, se non avete il termometro aspettate che diventi tiepida. ;) |
 Togliete delicatamente la torta dallo stampo. Moooolto delicatamente. :) Appoggiate su una gratella con un contenitore sotto |  e ricoprite la torta. |
 Quando la glassa non colerà più, trasferite in un piatto e decorate a piacere. | |
 Ed ecco l’interno. :) | |
Come conservare
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Chi sono
Pubblicato da
il
6 Febbraio 2019
alle 13:00
Aggiornato il: 11 Febbraio 2019 alle 11:52
La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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ciao jessica, non so se ottieni lo stesso risultato. 🙁
Posso sostituire il glucosio con il miele? E in che proporzione? Grazie
volendo la si puo’ fare anche rotonda! 😀
È molto bella Elena ma non so se sarei in grado di farla