Fiocchi di neve
Difficoltà:
Cottura: 30 min
Preparazione: 60 min
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I fiocchi di neve sono dei dolcetti tormentone che stanno spopolando a Napoli; sono stati inventati dalla pasticceria Poppella, che si trova nella sanità, e si tratta di brioche con un ripieno di crema di latte, ricotta e panna. Sono talmente buoni che dopo un po’ molte pasticcerie hanno iniziato a riprodurli, con il nome di fiocco di neve o “nuvola”.
Era da tanto che volevo assaggiarli, e finalmente una mia cara amica, la settimana scorsa, me li ha portati in occasione di una cena. E dal numero di fiocchi di neve che ho mangiato, credo ci sia dentro qualcosa che provoca dipendenza!
Ovviamente la ricetta dei fiocchi di neve di Poppella è segreta, io mi sono limitata a seguire le direttive che lo stesso pasticcere ha dato durante un’intervista, ovvero ricotta, crema di latte e panna. Il risultato è stato strepitoso! :D
Vi auguro una buona giornata golosauri!
Ingredienti per i fiocchi di neve
- 250 g di farina manitoba
- 100 ml di latte
- 1 uovo
- 50 g di burro a temperatura ambiente
- 50 g di zucchero
- 8 g di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
- Per la farcia:
- 250 ml di latte
- 50 g di zucchero
- 25 g di farina
- aroma alla vaniglia
- 200 g di ricotta
- 25 g di zucchero a velo
- 200 ml di panna
- Per decorare:
- zucchero a velo
Come fare i fiocchi di neve
 Sciogliete il lievito nel latte tiepido, insieme allo zucchero. Aspettate che si formi un po’ di schiumetta in superficie, segno che il lievito è attivo. |  In una ciotola mettete la farina setacciata ed un pizzico di sale. Al centro ponete il latte con il lievito e l’uovo leggermente sbattuto. |
 Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro a pezzetti. |  Lavorate l’impasto e mettetelo in una ciotola infarinata. |
 Coprite e lasciate riposare due ore. |  Dividete l’impasto in tanti pezzetti del peso di 25g. |
 Date una forma arrotondata e metteteli su una teglia rivestita di carta da forno. |  Lasciate lievitare quattro ore. |
 Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare coprendo con un panno. |  Preparate la crema di latte mescolando farina setacciata e zucchero. |
 Aggiungete il latte e l’aroma alla vaniglia, mescolando con una frusta. |  Ponete sul fuoco e cuocete per 5-10 minuti, fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite in un piatto da portata con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente. |
 Setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo. |  Aggiungete la crema di latte. |
 Aggiungete la panna montata, incorporandola con una spatolina. |  Mettete il composto in una sac à poche con il beccuccio adatto per la farcitura, e riempite le vostre brioche. |
Fate riposare in frigo almeno un’ora e servite i vostri fiocchi di neve con una spolverata di zucchero a velo. :) (Il nome “Fiocco di Neve” è un marchio depositato dai suoi creatori e con questa ricetta si intende fare scopo divulgativo.) | |
Come conservare
Consigli
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Chi sono
Pubblicato da il 4 Aprile 2016alle 09:23 Aggiornato il: 6 Novembre 2017alle 11:34
La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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mi fa piacere mary! 🙂
Buonissime! Ho dovuto rifarla perché la prima volta ho impastato a mano (e male). La seconda volta ho impastato con Bimby e sono venute gonfissime e sofficissime, visto il caldo di questi giorni ho ridotto la lievitazione a 3 ore anziché 4.
ciao francesca, puoi usare la farina 00 normale. 🙂
Buongiorno Elena, bellisimi i fiocchi di neve, pero io avrei una domanda, qui in Spagna se non trovo la farina manitoba, con che la posso sostituire? grazie
nessun obbligo margherita, puoi farcirli come piu’ ti piace! 🙂
ciao sono davvero deliziosi , volevo un informazione ma devo mettere per obbligo la ricotta??
ciao fabiana! forse non sono lievitati per il troppo freddo?
Ciao!Buono il sapore ma la consistenza dei miei panini non andava bene,erabo bassi e duri nonostante fossero buoni…chissà dove ho sbagliato!
Bravissima comunque,è un’ottima interpretazione!
ciao fabio, potrebbe dipendere dalla temperatura di casa tua, magari faceva troppo freddo. 🙁 la prossima volta o puoi aspettare che crescano di piu’ o puoi aumentare un po’ la quantità di lievito! 🙂
Salve,
Io li ho fatti oggi da stamattina ho fatto lievitare l’impasto per circa tre ore. Le palline per circa quattro ore ma non sono cresciuti chissà che. Li ho infornati e sono usciti bassi e non lievitati all’interno. Li ho buttati. Posso sapere il perché?
Grazie mille
io ho usato quella di pecora! 🙂
Ciao, potresti dirmi che ricotta hai usato, per favore? Se vaccina o di pecora…
ciao antonio! sì sì, io raddoppierei tutto! 🙂
Ciao elena, ho fatto i fiocchi di neve, devo dire che hai ragione, uno tira l’altro e li ho distribuiti agli amici che sono diventati matti, ora ho le richieste e auto inviti a cena…volevo chiederti per mezzo Kg di farina raddoppio tutti gli ingredienti?
Grazie per la tua disponibilita.
Antonio.
Sassari
vanessa on avendolo fatto, non so aiutarti!
virginia sì, anche! 😀
La farcia si puo’ fare anche con solo crema di ricotta arricchita con gocce di cioccolato ,per me e’ piu’ buona e leggera.
Salve, ho letto in un commento precedente di usare il latte condensato e con quale alimento lo devo sostituire e quante quantità utilizzare? Grazie in anticipo
Puede utilizar la harina de trigo clásico! 🙂
Buenas tardes, la receta de los copos de nieve se puede hacer con cualquier harina de trigo ?, estoy en México y no se cual es la harina manitova o donde se consigue.
Gracias