Torta ricotta e pere

Iniziate preparando i due dischi alle nocciole. Lavorate nella planetaria (o con le fruste elettriche) lo zucchero e le uova, che devono essere a temperatura ambiente.

Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso, io ho lasciato lavorare l’impastatrice per 15 minuti.

A parte mescolate farina e farina di nocciole.

Aggiungetele in 3-4 volte alle uova, incorporandole con una spatola.

Aggiungete il burro fuso, e mescolate sempre con una spatola.

Su una placca da forno ricoperta di carta da forno, formate due dischi del diametro di 24 cm. Io ho usato per comodità la sac à poche.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15 minuti.

Lasciate raffreddare, senza sollervarli dalla teglia.

Nel frattempo sbucciate le pere, tagliatele a cubetti e cuocetele con 3 cucchiai di zucchero.

Io ho cotto ance la pera che servirà per la decorazione, l’ho sbucciata, tagliata a fettine e messa in padella con lo zucchero.

Ho cotto le pere fino a che non si sono ammorbidite (circa 10 minuti). Lasciate raffreddare.

Preparate la bagna facendo bollire per 5 minuti l’acqua con lo zucchero e mettetela da parte a raffreddare.

Lavorate la ricotta setacciata con lo zucchero.

Aprite il baccello di vaniglia e prendetene i semini. Mescolateli con la panna e montatela. Incorporatela con una spatola alla crema di ricotta.

Aggiungete le pere a cubetti.

Su quello che sarà il piatto da portata, mettete la cerniera (senza la base!) da 24cm. Sul fondo mettete il primo disco alle nocciole e bagnatelo leggermente con lo sciroppo che avete preparato.

Aggiungete la ricotta con le pere.

Coprite con l’altro disco e bagnatelo leggermente.

Mettete in frigo per almeno sei ore. Prima di servire, decorate con lo zucchero a velo, adagiate le fettine di pera e se volete anche il baccello di vaniglia che avete usato in precedenza.