Torta di rose

Sciogliete il lievito nel latte con un cucchiaio di zucchero preso dal totale. Mescolate ed aspettate che si formi una schiumetta in superficie.

In una ciotola capiente, setacciate le due farine e mescolatele con un pizzico di sale.

Al centro mettete il latte, lo zucchero, le uova e la buccia di limone grattugiata.

Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro morbido (si dice “burro pomata” :) ).

Impastate il tutto. Coprite e fate lievitare fino a raddoppiamentod i volume (io l’ho lasciato tre ore, ma dipende dal caldo!).

Ecco l’impasto lievitato.

Mentre l’impasto lievita, preparate la crema.

Scaldate il latte con la buccia di limone.

In una terrina lavorate tuorli e zucchero.

Aggiungete la farina (e se necessario un po’ del latte, non eccessivamente caldo).

Aggiungete il latte filtrato, mescolando con una frusta, e ponete la crema sul fuoco. Cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente, finchè non si sarà addensata. Ci vorranno circa 5-10 minuti. Spegnete subito!

Mettete della pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.

Stendete l’impasto fino ad ottenere un rettangolo spesso circa mezzo cm.

Stendete la crema lasciando qualche cm liberi dai bordi di tutti e quattro i lati. Iniziate ad arrotolare dal basso.

Tagliate delle fette di circa 5 cm. Se l’impasto risultasse troppo molle, mettetelo un’oretta in frigo (sempre coprendo per bene), in modo che il burro presente al suo interno si indurisca, rendendo piu’ semplice il taglio! Se usate questa tecnica, quando fate lievitare la seconda volta nella teglia, dovrete aspettare un’ora in piu’ (il tempo necessario che l’impasto torni a temperatura ambiente!).

Mettete in uno stampo del diametro di 28cm imburrato o rivestito di carta da forno.

Lasciate lievitare un’ora.