Torta sacher
Difficoltà:
Cottura: 40 min
Preparazione: 50 min
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La torta sacher (o sachertorte) è un dolce viennese a base di cioccolato e marmellata di albicocche. La ricetta della sacher torte non è mai stata divulgata e per poter assaggiare l’originale bisogna necessariamente visitare la pasticceria dell’hotel sacher a vienna. :)
Questa è la mia versione della torta sacher. Oltre a quella “originale”, vi do anche la ricetta con variante. Infatti spesso quando propongo di preparare una torta sacher, gran parte dei miei amici storce il naso al pensiero della marmellata. Così ho optato per una variante con farcitura di crema al mascarpone. I tradizionalisti non me ne vogliano, ma quando si mangia un dolce in compagnia, il gusto viene prima delle regole ferree della tradizione. ;)
Ingredienti per la torta sacher
- 200 g di cioccolato fondente
- 8 uova (separate tuorli ed albumi)
- 230 g di burro morbido
- 200 g di zucchero
- 180 g di farina
- 50 g di zucchero vanigliato
- 1 pizzico di sale
- Per la farcitura:
- 100 g di confettura di albicocche
- OPPURE (mia variante)
- 250 g di mascarpone
- 75 g di zucchero
- 100 ml di panna di latte
- Per la copertura:
- 150 g di gelatina di albicocche
- 200 g di cioccolato fondente
- 30 g di burro
Come fare la torta sacher
 Sciogliere a bagnomaria 200g di cioccolato fondente. |  In una terrina mettere il burro e lo zucchero. |
 Lavorarli fino ad ottenere una spuma. Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare. |  Aggiungere un tuorlo alla volta mescolando ogni volta. |
 Aggiungere la farina setacciata poco per volta. |  In una terrina mettere gli albumi, un pizzico di sale e lo zucchero vanigliato. Montare a neve ben ferma ed incorporare all’impasto di cioccolato usando una frusta, con un movimento dal basso verso l’alto. |
 Imburrare ed infarinare una teglia del diametro di 28 cm, versarvi l’impasto. |  Cuocere la torta sacher in forno preriscaldato a 180° per circa quaranta minuti, finchè, infilando un coltello o uno stuzzicadente, non uscirà asciutto. A metà cottura aprite il forno in modo che la torta sacher di sgonfi risultando più compatta e cioccolatosa. :D Una volta sfornata la torta sacher lasciatela intiepidire. Dopodichè capovolgere su una gratella e lasciare raffreddare del tutto. A questo punto potrete tagliare a metà il dolce e farcirlo con la marmellata per seguire la ricetta tradizionale. Ooppure potete usare preparare la crema al mascarpone. Lavorate il mascarpone con lo zucchero. A parte montate la panna ed incorporatela delicatamente al mascarpone. Farcite la torta sacher. ;) Sciogliere a bagnomaria gli altri 200g di cioccolato fondente col burro. Sciogliere sul fuoco la gelatina di albicocche e glassare la torta. |
 Colate il cioccolato fuso sulla torta sacher. |  e spatolare per bene. Se fate raffreddare un po’ la glassa nel pentolino, potete anche usarla per scrivere sulla torta sacher. ;) |
 Conservate la sachertorte in frigo e tiratela fuori dieci minuti prima di tagliarla a fette per far ammorbidire un po’ la glassa. Ecco una foto in sezione della mia torta sacher al mascarpone. ;) | |
nb: se preferite la crosticina croccante sulla torta, non aggiungete il burro al cioccolato fondente. :)
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Chi sono
Pubblicato da il 2 giugno 2007 alle 10:23 La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo.
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federica volendo sì, ma dovresti usare solo il cioccolato fuso, senza aggiungere altro; così, una volta solidificato, puoi staccarlo delicatamente. 🙂
Ciao Elena .. ti volevo chiedere una cosa.. io non sono molta brava a scrivere sulle torte.. è possibile scrivere Sacher sulla carta forno conferma e poi toglierla per l’occorrenza?
Grazie
grazie di cuore fiorenza! 🙂
Ciao Elena,
come sempre Complimenti!!! non è facile trovare delle ricette davvero affidabili, ma devo dire che le tue sono a prova di imbranato!!! tutte le tue ricette da me eseguite sono fantastiche!!!
L’ultima è stata quella della cheese cake al lemon curd e, devo dire, per chi si appresta a farlo, aspettate a mangiarlo… almeno un giorno, più sta in frigo più è buono…vene sorprenderete!!!
ancora complimenti.
grazie di cuore giada!! 😀 😀
Elenaaaaa 🙂 L’ho fatta ieri sera e oggi a pranzo ho fatto un figurone 🙂 Guarda ti adoro moltissimo.. soprattutto amo il modo semplice di spiegare le ricette, bravissima 🙂 Continua così 🙂
no no! 🙂
Ricetta deliziosa, ma il lievito non va messo? 🙂
puoi provare a togliere un quarto delle dosi! 🙂 per il fatto della lievitazione, leggendo su internet pare che lavorando a lungo l’impasto dovresti risolvere, ma non ho ancora provato! un altro trucco potrebbe essere usare delle teglie un po’ piu’ grandi, in modo ce l impasto si stende di piu’! 🙂
Ciao!! 😀 Complimentoni per il blog, le tue ricette non deludono mai!!!!!….una domanda..io ho una tortiera da 24 cm, che dosi mi consigli per questa sacher?? 🙂 …e poi ho un’altra curiosità (che non c’entra niente qui!!)..c’è un “trucco” per far lievitare le torte in modo omogeneo e non solo al centro??..spesso mi si gonfiano solo nel mezzo, spaccandosi oltretutto, e sono proprio brutte 🙁 …grazie mille!!!!!!!!…. 🙂